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《2025年[吉林]事业单位卫生类专业知识试卷(营养与食品卫生安全)试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂对人体健康没有明显危害？()

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.颜料

2.食物中毒的主要原因是什么？()

A.食物腐败变质

B.食物过敏

C.食物营养不平衡

D.食物中微量元素过多

3.以下哪种食物不属于高盐食品？()

A.腌菜

B.熏肉

C.红枣

D.豆腐

4.下列哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.苹果

D.牛奶

5.维生素A的主要食物来源是什么？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪种食物属于低脂食品？()

A.油炸食品

B.奶酪

C.鸡胸肉

D.猪肉

7.下列哪种食品添加剂可能导致儿童多动症？()

A.阿斯巴甜

B.硫磺

C.硝酸盐

D.碳酸氢钠

8.以下哪种食物属于高钙食品？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.水果

9.下列哪种食品可能含有较多的重金属？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

10.以下哪种食品不属于高糖食品？()

A.糖果

B.汉堡

C.饮料

D.水果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食物储存要生熟分开

B.食物加工要高温烹饪

C.食物采购要选择新鲜食材

D.食物食用前要进行清洗

E.食物储存温度要适宜

12.以下哪些营养素是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.以下哪些食物可能含有较多的反式脂肪酸？()

A.植物奶油

B.水果

C.鸡蛋

D.瘦肉

E.植物油

14.以下哪些行为可能导致营养不均衡？()

A.长期偏食

B.饮食过于单调

C.过量摄入某种食物

D.饮食中缺乏某种营养素

E.饮食过于丰富

15.以下哪些食物富含维生素A？()

A.胡萝卜

B.菠菜

C.苹果

D.鸡蛋

E.牛奶

三、填空题(共5题)

16.维生素A对于维持人体的正常视力至关重要，其主要来源于富含胡萝卜素的蔬菜和水果，如______。

17.在食品加工过程中，为了防止食物中毒，应确保食品的中心温度达到______，以杀死病原微生物。

18.膳食纤维是一种重要的营养素，它主要存在于______中，对于维持肠道健康和预防便秘有重要作用。

19.为了确保食品安全，食品在储存时应避免与______接触，以防交叉污染。

20.食品中常见的添加剂之一是食盐，其主要成分是______，过量摄入可能导致高血压等健康问题。

四、判断题(共5题)

21.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.所有的食品腐败变质都会产生有害物质。()

A.正确B.错误

23.儿童比成人更容易发生食物中毒。()

A.正确B.错误

24.维生素可以替代食物中的其他营养素。()

A.正确B.错误

25.食物在烹饪过程中，营养素不会流失。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的细菌性食物中毒的原因及预防措施。

27.请解释什么是膳食纤维，以及它在人体健康中的作用。

28.为什么说维生素D被称为‘阳光维生素’？

29.在食品加工过程中，如何有效地控制食品中的微生物污染？

30.请阐述营养不均衡对儿童健康成长的影响。

《2025年[吉林]事业单位卫生类专业知识试卷(营养与食品卫生安全)试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康没有明显危害。而糖、酒精和某些颜料过量摄入可能对健康造成不利影响。

2.【答案】A

【解析】食物中毒主要是由于食物腐败变质导致的，摄入这些食物会引起急性或亚急性中毒。食物过敏、营养不平衡和微量元素过多虽然也可能影响健康，但不是食物中毒的主要原因。

3.【答案】C

【解析】红枣属于高糖食品，而腌菜和熏肉由于加工过程中盐分较高，属于高盐食品。豆腐虽然含盐量不高，但作为大豆制品，其营养价值与盐分无关。

4.【答案】C

【解析】苹果含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。米饭、面包和牛奶的膳食