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多糖在食源性金黄色葡萄球菌响应干燥胁迫中的作用.pdf

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    摘要

    金黄色葡萄球菌（S.aureus）是最主要的食源性病原体之一，可引起多种

    人畜共患感染并导致毒素型食物中毒，且对环境胁迫具有很强的耐受性。因

    此，对食品中的金黄色葡萄球菌进行灭活在食品安全中具有重要意义。目前，

    食品生产加工过程中经常采用高温、干燥、酸碱等处理来减少食品中的微生

    物残留，其中干燥是牛奶制品中常见的处理手段。对于金黄色葡萄球菌来说，

    SigB是影响其对干燥耐受性的应激调节因子。此外，生物被膜的形成也在

    金黄色葡萄球菌对干燥胁迫的耐受性中发挥作用。有研究发现干燥可以诱导

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