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2025年职业技能竞赛（中式烹调师赛项）参考试题库（含答
案）
一、单选题
1.吊汤时加盐的次序主要影响汤的()。
A、稳定性
B、浓稠度
C、鲜味度
D、咸味度
答案：A
2.()是北京湖羊肉调料的主要原料之一。
A、甜面酱
B、豆瓣酱
C、芝麻酱
D、花生酱
答案：C
3.饮食企业实行有效的生产控制,可以保证菜点(),避免原料的浪费和
滥用,从而达到成本控制的目的。
A、口味
B、原料库存管理
C、生产制作的质
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