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2025年高级中式烹调师技能鉴定理论考试题库资料_含答案.pdf

2025年高级中式烹调师技能鉴定理论考试题库资料_含答案.pdf

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    2025年高级中式烹调师技能鉴定理论考试题库_含答案

    一、单选题

    1.不同渠道采购同一种原料,一般要用()来计算各种原料的平均成本。

    A、销售毛利率法

    B、成本毛利率法

    C、加权平均法

    D、求和平均法

    答案：C

    2.取下的鱼鳞需要经过处理后才能使用。

    A、高温焯烫

    B、清水反复漂洗

    C、高温油炸

    D、碱水浸泡

    答案：B

    3.原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择()菜心。

    A、青

    B、白

    C、包

    D、蕨

    答案：B

    4.蛋白质的参考摄入量占总能量的(

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