初级中式烹调师资格历年考试真题试题库（含答案）.docx

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初级中式烹调师资格历年考试真题试题库（含答案）

一、单选题

1.()含有丰富的胶原蛋白,适宜酱、烩、酿、卤等技法。

A、鸭翅

B、鸭颈

C、鸭腿

D、鸭掌

答案：D

2.从()形原料上截下的立方体料形统称为丁。

A、丝

B、条

C、片

D、块

答案：B

3.对鱼进行段的加工时,若鱼中段超过长度的规格时,则称之为()。

A、鱼段

B、鱼块

C、鱼扇

D、鱼方

答案：D

4.烹调方法以菜肴成熟后的温度划分,可分为()和冷菜烹调法。

A、甜菜

B、大菜

C、汤菜

D、热菜

答案：D

5.在设计厨房时应充分考虑环境()的因素。

A、安全

B、生产

C、卫生

D、生活

答