2025年中式烹调师职业技能竞赛参考试题库500题（含答案）.docx

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2025年中式烹调师职业技能竞赛参考试题库500题（含答案）

一、单选题

1.煨菜要求汤汁是()。

A、宽而浓白

B、宽而清澈

C、紧而浓白

D、紧而清澈

答案：A

2.宴会成本核算的特点,一般都是事先预订,饮食企业应根据宴会订单,做好

A、餐饮总销售额核算

B、餐饮总成本核算

C、单独成本核算

D、毛利核算

答案：C

3.()以镰刀菌及其毒素污染为主。

A、小麦

B、大豆

C、蔬菜

D、肉类

答案：A

4.回锅肉在煮制时,肉的成熟度应该是()程度。

A、软烂

B、半生

C、断生

D、八成熟

答案：C

5.去除虾肠线时,为了保持虾型的完整,应()。

A、剪开背,