高级中式烹调师职业技能鉴定历年考试真题试题库（含答案）.docx

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高级中式烹调师职业技能鉴定历年考试真题试题库（含答案）

一、单选题

1.麦芽糖是（）的主要呈味成分。

A、白砂糖

B、饴糖

C、绵白糖

D、红糖

答案：B

2.食品污染主要有化学性污染、放射性污染和（）。

A、微生物污染

B、生物性污染

C、寄生虫污染

D、昆虫污染

答案：B

3.净料是组成单位产品的（），其成本直接构成产品的成本。

A、配料

B、间接用料

C、主料

D、直接用料

答案：D

4.油发适用于含胶质丰富、()多的干料。

A、含纤维素

B、含脂肪酸

C、结缔组织

D、肌肉组织

答案：C

5.家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含()较多。

A、肌肉组织