高级西式面点师职业技能鉴定历年考试真题试题库（含答案）.docx

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高级西式面点师职业技能鉴定历年考试真题试题库（含答案）

一、单选题

1.制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、（）等。

A、干果

B、苹果

C、糖粉

D、鲜桃

答案：A

2.用（）调制制品时,常加入适量的稀释剂。

A、白巧克力

B、黑巧克力

C、牛奶巧克力

D、无味巧克力

答案：D

3.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。

A、0.3

B、0.35

C、0.4

D、0.5

答案：C

4.下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

答案：A