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食品从业人员食品安全知识试卷及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可

B.健康证明

C.从业资格

D.卫生许可

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.有标签的预包装食品

C.按照国家规定使用食品添加剂的食品

D.经动物检疫合格的肉类

答案：A。《食品安全法》明确禁止生产经营超过保质期的食品，而有标签的预包装食品、按规定使用食品添加剂的食品、经动物检疫合格的肉类都是符合食品安全要求可以生产经营的。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）。

A.天然物质

B.化学合成物质

C.天然或者化学合成物质

D.人工合成物质

答案：C。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者化学合成物质。

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C。食品处理区应按照原料进入、原料加工、成品供应的流程合理布局，这样能有效避免交叉污染。

5.以下哪种食品储存方式是错误的（）。

A.生熟食品分开存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.食品存放在阴暗潮湿的角落

D.不同批次的食品分类存放

答案：C。食品应存放在干燥、通风、清洁的地方，阴暗潮湿的角落容易滋生细菌等微生物，导致食品变质，而生熟食品分开存放、食品与墙壁地面保持距离、不同批次食品分类存放都是正确的储存方式。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用一次性餐具

B.建立食品原料供应商遴选制度

C.随意更换供应商

D.降低采购成本

答案：B。餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求时，倡导建立食品原料供应商遴选制度，这样能从源头上把控食品原料质量，而不是随意更换供应商；采用一次性餐具与原料控制无直接关系；单纯降低采购成本可能会影响食品原料质量。

7.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品容器分开使用

B.加工人员洗手消毒

C.不同食品混放加工

D.食品处理区清洁卫生

答案：C。不同食品混放加工会导致交叉污染，而生熟食品容器分开使用、加工人员洗手消毒、食品处理区清洁卫生都是防止交叉污染的有效措施。

8.以下哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，且使用的油脂较少；而油炸、油煎、烧烤过程中会使用大量油脂，还可能产生一些有害物质，相对不健康。

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称及联系方式

C.以上都是

D.仅名称和保质期

答案：C。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址和联系方式等内容。

10.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（）培训。

A.消防安全

B.食品安全知识

C.生产技术

D.企业文化

答案：B。食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，以确保生产经营的食品符合安全标准。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备（食品安全管理能力）的，不得上岗。

答案：根据《食品安全法》要求，食品生产经营企业配备的食品安全管理人员需具备相应能力，经考核不具备食品安全管理能力的不得上岗，以保障食品生产经营过程中的安全管理。

2.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（食品安全工作）全面负责。

答案：企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任，这样能促使企业重视食品安全管理。

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（未经清洗消毒）