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公共营养师国家职业资格三级模拟试题（含答案）

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。

2.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是（）。

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.油、盐

答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，最底层是谷薯类食物，是人体最经济、最重要的能量来源。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时会导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收，儿童会患佝偻病，成人会患骨质软化症。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成，与生长发育、免疫功能等有关；镁参与能量代谢、维持肌肉正常功能等。

5.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。

A.牛奶

B.猪脑

C.苹果

D.大豆

答案：B。猪脑等动物脑的胆固醇含量极高。牛奶中胆固醇含量较低；苹果是植物性食物，不含胆固醇；大豆富含植物蛋白等营养成分，也不含胆固醇。

6.一般来说，成年男性的基础代谢率比成年女性（）。

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

答案：A。成年男性的肌肉含量一般比女性高，而肌肉组织的代谢活动相对活跃，所以成年男性的基础代谢率通常比成年女性高。

7.以下哪种食物属于低血糖生成指数食物？（）

A.馒头

B.荞麦面条

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B。荞麦面条富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，属于低血糖生成指数食物。馒头的血糖生成指数较高；西瓜虽然含糖量不算高，但升糖速度较快；葡萄糖是单糖，吸收快，血糖生成指数高。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B。锌对生长发育、味觉和食欲等有重要作用，儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。缺铁会导致缺铁性贫血；缺钙会影响骨骼发育；缺碘会引起甲状腺肿等疾病。

9.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天食盐摄入量不超过（）。

A.3g

B.5g

C.6g

D.8g

答案：B。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g，以预防高血压等疾病。

10.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

11.维生素C具有以下哪种生理功能？（）

A.抗氧化作用

B.促进钙吸收

C.维持正常视觉

D.参与凝血过程

答案：A。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。促进钙吸收是维生素D的功能；维持正常视觉与维生素A有关；参与凝血过程的是维生素K。

12.下列食物中，富含维生素B12的是（）。

A.菠菜

B.牛肉

C.橙子

D.大米

答案：B。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉是其良好来源。菠菜富含维生素C、铁等；橙子富含维生素C；大米主要提供碳水化合物。

13.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和（）。

A.食物热效应

B.生长发育

C.疾病消耗

D.情绪变化

答案：A。人体能量消耗主要有基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。生长发育主要在儿童和青少年时期是能量消耗的一部分，但不是普遍的能量消耗途径；疾病消耗和情绪变化不是主要的能量消耗方式。

14.以下哪种食物是钙的最好来源？（）

A.牛奶

B.香蕉

C.猪肝

D.木耳

答案：A。牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是钙的最好来源之一。香蕉富含钾等矿物质；猪肝富含维生素A、铁等；木耳富含铁等营养素，但钙含量不如牛奶。

15.膳食调查方法中，最准确的是（）。

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：D。化学分析法是通过对食物进行化学分析来确定其营养成分含量，结果最准确，但操作复杂、