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植物油脂提取与精炼技术考核试卷

一、选择题（每题2分，共20分）

1.植物油脂提取过程中，以下哪种方法不属于物理方法？

A.浸提法

B.压榨法

C.溶剂提取法

D.油脂离心分离法

2.在植物油脂提取过程中，以下哪种方法提取效率最高？

A.压榨法

B.浸提法

C.溶剂提取法

D.超临界流体提取法

3.以下哪种植物油脂提取方法适用于大规模生产？

A.压榨法

B.浸提法

C.超临界流体提取法

D.油脂离心分离法

4.植物油脂精炼过程中，以下哪种方法用于去除油脂中的固体杂质？

A.滤饼过滤

B.离心分离

C.脱色

D.脱臭

5.以下哪种方法可以用于植物油脂脱色？

A.活性炭吸附

B.离心分离

C.超临界流体提取

D.压榨法

6.植物油脂精炼过程中，以下哪种方法用于去除油脂中的异味？

A.脱色

B.脱臭

C.滤饼过滤

D.离心分离

7.以下哪种物质常用于植物油脂脱臭过程中的吸附剂？

A.活性炭

B.硅胶

C.蒙脱石

D.油脂离心分离

8.以下哪种方法可以用于植物油脂的冬化处理？

A.冷冻

B.脱色

C.脱臭

D.离心分离

9.植物油脂精炼过程中，以下哪种方法用于提高油脂的稳定性？

A.脱色

B.脱臭

C.添加抗氧化剂

D.冬化处理

10.以下哪种方法可以用于植物油脂的脱蜡处理？

A.脱色

B.脱臭

C.油脂离心分离

D.冷冻

二、填空题（每题2分，共20分）

1.植物油脂提取过程中，常用的物理方法有______、______、______和______。

2.植物油脂精炼过程中，主要包括______、______、______、______和______等步骤。

3.植物油脂脱色过程中，常用的吸附剂有______、______和______。

4.植物油脂脱臭过程中，常用的吸附剂有______、______和______。

5.植物油脂精炼过程中，冬化处理的目的是______、______和______。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.植物油脂提取过程中，压榨法的提取效率高于浸提法。（）

2.植物油脂精炼过程中，脱臭步骤是必须的。（）

3.植物油脂精炼过程中，脱色步骤可以去除油脂中的固体杂质。（）

4.植物油脂精炼过程中，冬化处理可以提高油脂的稳定性。（）

5.植物油脂提取过程中，超临界流体提取法的提取效率低于溶剂提取法。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述植物油脂提取过程中，压榨法的原理及优缺点。

2.简述植物油脂精炼过程中，脱色步骤的作用及常用的吸附剂。

3.简述植物油脂精炼过程中，脱臭步骤的作用及常用的吸附剂。

五、案例分析题（30分）

某油脂厂采用浸提法提取植物油脂，现有以下数据：

原料：油菜籽

提取溶剂：正己烷

提取温度：40℃

提取时间：2小时

提取次数：3次

请根据以上数据，分析并回答以下问题：

1.该油脂厂提取过程中，可能存在的问题是什么？

2.针对存在的问题，提出相应的解决措施。

3.如果改用超临界流体提取法，提取效果会有哪些改变？