专题一传统发酵技术的应用章检测及答案.docx

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一、选择题

专题一传统发酵技术的应用章检测

D．卤汤也有防腐杀菌作用11．制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞构造来看( )

A．三种均为真核生物 B．三种均为原核生物

果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培育基时，常添加肯定浓度的葡萄糖液，假设葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其缘由最可能是( )

A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水

C．转变了培育液的pH D．酵母菌发生了变异2．在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )

A．让发酵装置承受光照 B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在