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2024餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题A卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

2.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案：A

3.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当易引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

4.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.采用透明玻璃厨房

D.以上都是

答案：D

6.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50

B.60

C.65

D.70

答案：D

7.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

8.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

9.以下关于食品添加剂的说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

C.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

D.食品添加剂只要经过批准，可以随意添加

答案：D

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等，及时清理现场，并在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

11.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）。

A.生食海产品加工制作

B.裱花蛋糕加工制作

C.水果拼盘制作

D.以上都是

答案：D

12.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品贮存温度应当符合（）。

A.冷冻温度要求

B.冷藏温度要求

C.热藏温度要求

D.以上都是

答案：D

13.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

14.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

15.下列不属于食品原料的物质是（）。

A.罂粟壳

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.大豆

答案：A

16.留样食品应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

17.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

18.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

19.以下哪种食品为餐桌常见的危险食品，易引发食物中毒（）。

A.发芽马铃薯

B.鲜黄花菜

C.霉变甘蔗

D.以上都是

答案：D

20.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.塑料盒

D.玻璃瓶

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪些属于餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则和关键控制点（）。

A.避免污染

B.