2025年中式烹调师（高级）职业技能鉴定参考试题库大全-下（多选、判断题汇总）.docx

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2025年中式烹调师（高级）职业技能鉴定参考试题库大全-下（多选、判断题汇总）

多选题

1.勾芡在行业中还可称为()

A、着芡

B、打芡

C、扰芡

D、浇芡

E、着胶

答案：ABC

2.属于硬质茸胶的菜品有

A、狮子头

B、芙蓉鱼片

C、翡翠鱼线

D、鱼圆

E、水晶虾球

答案：AE

3.樱桃肉菜品的特色有()

A、色泽樱红

B、刀工精细

C、口味酸甜

D、酥烂肥醇

E、光亮悦目

答案：ABC

4.可以代替鳜鱼制作松鼠鱼的原料有()。

A、鲈鱼

B、黄鱼

C、带鱼

D、刀鱼

E、鲢鱼

答案：ABCD

5.洗涤虾仁时,加入明矾的目的是使虾仁()。

A、颜色白

B、杀