T CTSS 98.5—2025 贵州省望谟八步茶 第5部分：白茶加工技术规程.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

T/CTSS98.5-2025

贵州省望谟八步茶第5部分：白茶加工技术规

程

WangmoBabuteaofGuizhouProvince

Part5：Technicalcodeofpracticeforwhiteteaprocessing

2025-04-02发布2025-04-18实施

中国茶叶学会发布

贵州省望谟八步茶第5部分：白茶加工技术规程

1范围

本文件规定了贵州省望谟八步茶白茶加工的术语和定义、基本条件、原料要求、工艺流程、

初制技术、精制技术及过程管理。

本文件适用于贵州省望谟八步茶白茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的

引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有

的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T32743白茶加工技术规范

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1077茶叶加工技术规程

T/CTSS98.1贵州省望谟八步茶第1部分：生产加工基本要求

3术语和定义

GB/T32743、GB/T40633、T/CTSS98.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

控温控湿萎凋controlledtemperatureandhumiditywithering

一种白茶萎凋方式，是采用室内加温及控湿进行的萎凋方式。

3.2

复合萎凋componedwithering

一种白茶萎凋方式，是采用自然萎凋和控温控湿萎凋交替进行的萎凋方式。

4基本条件

4.1过程管理

加工场所、设施、人员、加工过程管理应符合GB/T32744的规定。

4.2卫生要求

加工过程的卫生应符合GB14881的规定。

4.3设施设备要求

加工设施设备配置应符合GH/T1077的规定，应配有除湿装置。

1

5原料要求

5.1鲜叶原料

采摘单芽、一芽一叶、一芽二三叶或同等嫩度的对夹叶为宜，并保持芽叶完整、新鲜、匀

净。

5.2鲜叶验收和摊放

5.2.1鲜叶验收

鲜叶进厂应分级验收，八步茶鲜叶分为古树鲜叶和栽培茶园鲜叶。其中古树鲜叶分为特级

和一级。栽培茶园鲜叶分为特级、一级、二级3个等级，各等级分级标准应符合表1的要求。

表1分级标准

分类等级外形芽叶组成

一级芽叶完整，叶面为绿或绿紫色，部分叶脉紫色。以一芽一叶为主，占90%以上

古树鲜叶以一芽二叶为主，占70%以上。

二级芽叶完整，叶面为绿色或紫色，部分叶脉紫色。少量一芽三叶或同等嫩度对

夹二叶

特级芽完整，绿色或者绿紫色，茶芽表面覆满茸毛以单芽为主，占90%以上

一级芽叶完整，叶面为绿或绿紫色，部分叶脉紫色。以一芽一叶为主，占90%以上

栽培茶园

鲜叶