烘焙食品制作各品类面团克重及馅料用量等参数试卷.docxVIP

烘焙食品制作各品类面团克重及馅料用量等参数试卷

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厚芋泥雪山包面团克重______g，包芋泥馅______g，整形完成后面团直径______cm，醒发完成后尺寸______cm，放凉后注雪山奶油______g。

空1答案:80??空2答案:60??空3答案:7??空4答案:8.5??空5答案:20??

咸奶油菠萝包面团克重______g，加菠萝皮______g，揉圆完成后醒发，醒发后直径______cm，烤后直径______cm，放凉后面包从侧面切开放咸奶油块，咸奶油块的尺寸：______*______cm。

空1答案:50??空2答案:8??空3答案:8??空4