2025年评茶员（初级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）.docx

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2025-04-17 发布于山东
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2025年评茶员（初级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）

一、单选题

1.揉捻叶解块筛分后，老嫩叶分别发酵，能够改进茶叶()的现象。

A、带黄

B、爆点

C、焦斑

D、花青

答案：D

解析：茶叶发酵过程中，老嫩叶细胞结构、含水量差异导致发酵速率不同。若混合发酵，嫩叶因酶促氧化不足易保留部分叶绿素，呈现青绿斑点；老叶氧化过度色泽暗沉，混合后整体颜色斑驳。揉捻后解块筛分，按老嫩分别发酵，可调整各自温湿度、时长，使氧化适度均匀，减少青绿与暗沉混杂形成的花青现象。《制茶学》指出，解块筛分后分类发酵是改善发酵均匀性的关键工艺，避免叶色混杂。选项D对应发酵不均导致的花青，其