DB4104∕T 102-2020 预包装食品批发企业管理技术规范.docxVIP

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DB4104

平顶山市地方标准DB4104/T102—2020

预包装食品批发企业管理技术规范

2020-06-15发布2020-08-15实施

平顶山市市场监督管理局发布

I

DB4104/T102—2020

前言

本标准按照GB/T1.1的规则起草。

本标准由平顶山市市场监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：叶县市场监督管理局、平顶山市质量技术监督检验测试中心。本标准主要起草人:刘国平、王迎信、高浩峰、宗红兵、郭春阳、高永洋、高华。

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DB4104/T102—2020

预包装食品批发企业管理技术规范

1范围

本标准规定了预包装食品批发企业的场所布局、设施设备、管理机构、人员健康及培训、采购、验收、贮存、运输、销售、食品追溯和退召回管理、不合格品处置、文件管理。

本标准适用于平顶山市行政区域内预包装食品批发企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31621食品经营过程卫生规范

SB/T10391酒类商品批发经营管理规范

3场所布局

3.1选址

3.1.1不得设在易受污染的区域，距离粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源25m以上，与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持一定的距离。

3.1.2应选择交通便利，有给排水条件及电力供应的场所。

3.2建筑

3.2.1贮存场所应环境整洁，卫生干净，通风排气良好，避免日光直射。

3.2.2建筑面积应当与经营的食品品种、数量相适应。

3.3地面

3.3.1地面硬化，铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐磨、耐腐蚀。

3.3.2地面应平坦、防滑，易于清洁、消毒，并防止积水。

3.4墙体

3.4.1墙面、顶棚应采用不渗水、不吸水、无毒易清洁材料铺砌涂覆。

3.4.2应有警示性标志，如安全警示、限高线等。

3.5门窗

门、窗闭合严密、无变形、无破损，应能避免有害生物侵入和栖息。

3.6布局

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DB4104/T102—2020

3.6.1经营场所应与生活区分开。

3.6.2设置区域提示牌，并分别用绿、黄、红三种颜色标示合格区（绿色）、待验区（黄色）、不合格区（红色）划定区域。物料区宜用蓝色划定区域，并设立提示牌。

4设施设备

4.1一般要求

4.1.1配备能有效与地面隔离的设施，离地间隙不得少于10cm。

4.1.2配备温湿度计。

4.1.3配备防鼠设施设备，在进出通道设立高度不低于50cm防鼠板，。

4.1.4配备通风、防潮设施设备，设备外应设网罩，网眼孔径小于6mm，防止虫害进入。

4.1.5配备与经营场所匹配的安全型照明设施或采取防护措施。

4.1.6电源线应采用暗装或套管明装，并具备阻燃或防爆功能。

4.2冷藏、冷冻设施

4.2.1经营冷藏或冷冻食品的，应当配备与其经营规模和品种相适应的冷库或冷藏、冷冻设施，冷藏设施温度宜0～4℃,冷冻设施温度应≤-18℃,特殊温度要求的食品根据其特性确定适宜保存温度。

冷藏库或冷冻库外部具备便于监测或控制的设备仪器，并定期校准、维护，确保准确有效。

4.2.2运输冷藏或冷冻食品的，运输工具应具备相应冷藏、冷冻设施，并保持正常运行。

4.2.3冷库制冷设备应有备用发电机组或者双回路供电系统。

4.3废弃物存放容器

废弃物存放容器应为非手动式密闭容器。

4.4资料存放设施

应配备资料存放柜，用于保存资料，资料柜应具有锁闭功能，由专人管理。

4.5信息公示设施

4.5.1在场所醒目位置设置食品安全信息公示栏，公示营业执照、食品经营许可证、食品安全管理人员、监管人员和日常监督检查结果记录表等信息。

4.5.2在场所内公示食品安全管理机构、食品安全突发事件应急处置方案及食品安全管理制度。

5管理机构

5.1食品安全管理机构

5.1.1成立食品安全管理机构，建立食品安全领导小组，明确规定其职责、权限及相互关系，负责本企业内部的自身管理和对食品的质量监控。

5.1.2管理机构及组织应当采用前瞻或者回顾的方式，对食品经营过程中的风险进行评估、控制、沟通和审核，并留存记录。

5.1.3管理机构及组织应结合自身经营要求建立食品安全管理制