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食品安全管理员考试题库及答案

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：A。山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀松软；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是增味剂，也就是味精的主要成分。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A。食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限应按照规定不得少于产品保质期满后六个月。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.使用转基因食品

C.使用进口食品

D.使用药膳

答案：A。餐饮服务提供者倡导公开食品加工过程，让消费者更直观了解食品制作情况，保障食品安全和消费者知情权；使用转基因食品、进口食品、药膳都有相应规范和要求，并非倡导的普遍行为。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

答案：主要负责人。企业主要负责人对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任，需落实企业食品安全管理制度。

2.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

答案：六个月。这是食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存的规定期限。

3.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

答案：疾病预防、治疗功能。食品广告不能宣传其具有疾病预防和治疗功能，这是药品等才具备的宣传范畴。

4.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、（）、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

答案：用量。明确食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，能确保其安全合理使用。

5.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（）。

答案：消毒合格证明。这能保证消费者了解餐具、饮具的消毒情况。

判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误。《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错误。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录相关内容并保存凭证。

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：正确。定期维护和清洗校验相关设施设备，有助于保证食品加工和贮存条件符合食品安全要求。

4.食品添加剂的使用只要不影响食品的口感就可以随意添加。（）

答案：错误。食品添加剂的使用必须在规定的使用范围、用量和使用方法内进行，不能随意添加。

5.食品安全事故发生后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息。（）

答案：正确。及时准确报告食品安全事故信息有利于采取有效措施应对事故，保障公众健康。

解答题

1.简述食品生产企业应如何进行食品原料的进货查验。

答案：食品生产企业进行食