营养调查与评价.pptVIP

营养调查与评价;第一节营养评价方法;;;

步骤：

准确记录每餐各种食物及调味品的名称；

准确称取每餐各种食物的烹调前毛重、舍去废弃局部后的净重、烹调后的熟重以及吃剩饭菜的重量；

计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；

将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得每人每日的食物消耗量

按食物成分表计算每日的营养素摄入量。

优点：能准确反映被调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物分配情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查。

缺点：花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。;2、记帐法

对建有伙食帐目的集体食堂等单位，可查阅过去一定期间食堂的食品消费总量，并根据同一时期的进餐人数〔一个人一天吃早、午、晚三餐时算一个人日〕，粗略计算每人每日各种食品的摄取量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。

优点：简便、快捷

缺点：不够精确，不能分析个体摄入情况;;;;;;;〔二〕膳食调查结果的整理及评价：;;;;第二节病人营养状况评价;;;;;;;病人能量消耗的估计：;;;;;评价：

1〕实际体重与理想体重比〔%〕=[〔实际体重-理想体重〕/理想体重]*100%

实际体重在理想体重±10%为正常范围

±10-20%为超重或瘦弱

±20%为肥胖或极瘦弱

2〕实际体重与平时体重比〔%〕=[实际体重〔kg〕/平时体重〔kg〕]*100%

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