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公共营养师练习题库+参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.味精在PH值()时鲜味最强。

A、6

B、7

C、7.5

D、8

正确答案：A

2.下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是

A、牛乳蛋白质含量在

B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素

C、乳脂肪酸以磷脂为主

D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

正确答案：C

3.食品营养强化剂使用标准是

A、GB14880

B、GB2760

C、G

D、7718

E、G

F、8957

正确答案：A

4.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为

A、20~25g

B、15~20g

C、25~30g

D、30~35g

正确答案：C

5.水禽蛋不能作为糕点原料的原因是

A、砷污染严重

B、容易感染沙门氏菌

C、Hg

D、风味不佳

正确答案：B

6.以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大

A、40

B、1

C、80

D、20

正确答案：B

7.下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是

A、牛乳蛋白质含量在

B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素

C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

正确答案：C

8.为预防营养性缺铁性贫血，幼儿期铁的RNI为

A、12mg/天

B、15mg/天

C、7mg/天

D、9mg/天

正确答案：D

9.我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为

A、5

B、10μg/d

C、15μg/d

D、20μg/d

正确答案：B

10.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、沙门菌属食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正确答案：B

11.孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。

A、20~24

B、28~32

C、35~40

D、分娩时

E、促进维生素B12吸收

F、乳化脂肪

G、分解脂肪

H、保护胃粘膜

正确答案：A

12.现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是

A、2016年10月28日

B、2015年10月28日

C、2015年10月1日

D、2016年10月1日

正确答案：C

13.33、25周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值

A、2100kcal

B、1700kcal

C、1700kcal

D、2400kcal

正确答案：A

14.吸收是指

A、营养物质进入小肠

B、食物进入血液或淋巴

C、食物进入消化道

D、小分子营养物质进入血液或淋巴

正确答案：D

15.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是

A、游离甲状腺素

B、雌激素

C、胎盘催乳素

D、促绒毛激素

正确答案：B

16.维生素D的主要生理功能是

A、促进碘的吸收利用

B、促进铁的吸收利用

C、促进钙的吸收利用

D、促进蛋白质的吸收利用

正确答案：C

17.锌的良好来源不包括

A、水果

B、贝壳类海产品

C、红肉

D、花生及花生酱

正确答案：A

18.包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式

A、120

B、100

C、90

D、110

正确答案：B

19.下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是

A、维生素

B、150g

C、的

D、富含维生素

E、维生素

正确答案：E

20.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

正确答案：C

21.以下不属于化学性食物中毒的是

A、农药食物中毒

B、砷化物中毒

C、亚硝酸盐食物中毒

D、鱼类引起的组胺中毒

正确答案：D

22.血液凝固后所分离出的淡黄色液体称

A、细胞内液

B、血清

C、血浆

D、细胞外液

正确答案：B

23.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确

A、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

B、疾病使基础代谢增高

C、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

D、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

正确答案：D

24.食品的微波干燥属于

A、热风干燥

B、接触干燥

C、辐射干燥

D、对流干燥

正确答案：C

25.营养教育以()为目标

A、提高人民健康水平

B、发展人民健康事业

C、改善人民营养状况

D、建立人民健康档案

正确答案：C

26.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是

A、全鸡蛋蛋白质含量为

B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全

C