食品质量管理追溯制度要求、常见问题原因、建立主要步骤、建立要素及意义.doc

食品质量管理追溯制度要求、常见问题原因、建立主要步骤、建立要素及意义

一、要求

1、法规要求

食品安全法中第四十二条规定，国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

2、客户要求

建立可追溯体系，不仅仅是法规的要求，也是企业的一大保障，尤其是发生客诉或者重大食品安全问题的时候，可追溯体系可以迅速定位和确定受到影响的产品的数量和位置，以便于做出正确的判断，迅速提出有效的解决方案，同时可以使企业的损失降到最低。

二、常见的问题和原因

1、追溯断链

追溯断链是经常出现的一类问题，主要体现在初级农产品没有明确定义批号，导致断链，还有生产过程中，包材批次完全被忽略，生产记录中未保留相应的批号信息导致断链。

2、物料不平衡

物料不平衡分为两种：

①产品产出量远远少于原辅料投入量，远远低于理论得率，主要原因是因为过程损耗没有被识别和记录。

②产品产出量高于实际投入量。

3、超出规定的完成时间

现在，大部分标准里都要求在4小时内完成正向追溯和反向追溯，有些部门和客户则会更加严格。

时间要求对于建立ERP等资源管理系统的公司并不困难，但没有系统的公司也不必紧张，只要日常记录以及标识完整，也是可以很快完成的。

4、现场标识不全

追溯体系不仅只记录批号信息，同时也包括物料在整个生产过程中的标识，标识除了追溯的目的，还有防止非预期使用的作用。

但是呢，过程标识还是有些难度的，主要没有好的标识材料，用纸类标签、挂绳标签等容易产生异物风险。

三、建立的主要步骤

1、准备一份详细的工艺流程图，只有流程图足够详细才能包含每一步工序细节；

2、根据详细的工艺流程图，识别物料在整个过程中的转运情况以及设计到的相关记录；

3、识别需要的相关记录在公司内部目前是否完善，未完善的则需要及时改善，查漏补缺；

4、根据详细的工艺流程图，识别中间存在的转运情况，转运物的标识唯一可追溯；

5、识别可能存在损耗的工序，并且就损耗的情况进行详细的记录；

6、根据识别的记录进行一次模拟追溯验证信息是否齐全，如不完整则需要进行补充增加。

四、建立的要素

1、产品标识唯一性

首先对于系统中的产品要有唯标识，只有标识唯一，才能保证在后续的追溯过程中不会有穿插，信息错误的情况。

2、正向追溯

正向追溯就是按照供应链的方向，从前到后追至成品流向的过程。

3、反向追溯

反向追溯就是沿着供应链的反方向，从后到前追溯至原物料的过程。

4、联系人信息

在追溯体系中还有一点比较重要的是要有相关负责人的联系信息，有任何问题可随时找到相关负责人，避免重大问题的发生。

五、建立追溯体系的意义

（一）对企业:

1、提升企业的品牌形象和价值，打造核心竞争力;

2、把控风险，确保食品质量安全;

3、提升管理安全应对能力;

4、可核算出产品的出成率，从而减少公司损耗，提高公司效益。

（二）对消费者:

1、可全面了解、查询食品的生产相关详细信息，获得信息透明度高的食品信息;

2、提高消费者对企业的信心，消费者可以放心购买食品;

3、追溯信息有利于消费者及时将意见和建议反馈给企业，并便于维权。

（三）对政府或第三方监管部门:

1、提高食品质量安全监管水平;

2、提高对问题食品的发现和处理能力;

3、防止重大安全事件的发生与及其所产生的影响范围;

4、促进食品的流通。