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炒菜万能公式是什么

一个是素菜，一个是肉菜。

?1.素菜万能公式：热锅凉油+蒜末提香+快炒断生+盐生抽少许点味道。

2.肉菜万能公式：热锅热油+姜片爆香+肉片滑炒+料酒去腥+老抽上色+糖提鲜。

3.绿叶菜秘诀：全程大火快炒，出锅前淋几滴香油，颜色更鲜亮。

4.根茎类要领：先焯水再炒，加少许醋更爽脆，最后撒葱花增香。

5.海鲜黄金法则：葱姜蒜打底，蒸煮不过3分钟，最后泼热油激香。

6.红烧万能法：食材煎至金黄，加冰糖炒糖色，放香料炖煮收汁。

7.凉拌菜公式：蒜末打底+生抽香醋2:1+辣椒油+白糖少许+香油点睛。

8.汤品三要素：骨肉焯水去腥，冷水下锅慢炖，最后5分钟调味。

9.煎鱼不破皮：锅烧到冒烟再放油，鱼身擦干，煎时不要急着翻动。

10.炒蛋秘诀：蛋液加少许水淀粉，热油下锅快速划散，八成熟就出锅。

11.酱爆口诀：甜面酱+豆瓣酱1:1调和，先炒酱再下料，最后勾薄芡。

12.油炸技巧：筷子插入油锅冒小泡时下食材，复炸一次更酥脆。

13.蒸菜要点：水开再上锅，中途不开盖，虚蒸2分钟再出锅。

14.炖肉关键：冷水下肉焯净血沫，加热水炖煮，最后放盐调味。

15.快手菜公式：预制调料汁（生抽+蚝油+糖+水淀粉），食材炒熟后淋入收汁。

16.炒饭黄金法则：隔夜饭最佳，先炒蛋后炒饭，大火快炒粒粒分明，最后撒葱花。

17.炖汤不浑浊秘诀：肉类先焯水去浮沫，小火慢炖不沸腾，最后撇净油脂。

18.蒸鱼鲜嫩技巧：鱼身划刀铺姜片，水开上锅蒸8分钟，出锅淋蒸鱼豉油再泼热油。

19.糖醋汁标准比例：1料酒、2生抽、3白糖、4醋，勾芡后淋在炸好的食材上。

20.炒牛肉嫩滑方法：逆纹切薄片，加蛋清淀粉腌制，热油快炒不过30秒。

21.煎饺完美技巧：冷油摆饺，加水至饺子1/3高，盖盖中火煎至水干，底部金黄酥脆。

22.凉面调味公式：2勺芝麻酱+1勺生抽+1勺香醋+半勺糖+蒜水+辣椒油，拌匀冷藏更入味。

23.烤蔬菜要点：切块均匀拌橄榄油，200℃烤20分钟，中途翻面撒黑胡椒。

24.快手汤秘诀：西红柿炒出汁，加开水煮沸，淋蛋液搅散，最后撒香菜。

25.炒豆腐不碎诀窍：先用盐水焯1分钟，热锅凉油小火煎，定型后再翻动。