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食品加工操作手册

TOC\o1-2\h\u30703第一章食品加工基础 3

112171.1食品加工概述 3

293331.2食品原料选择与处理 3

65911.2.1食品原料选择 3

25121.2.2食品原料处理 4

16670第二章食品加工设备 4

72062.1常用食品加工设备介绍 4

4872.1.1切割设备 4

161392.1.2混合设备 4

9202.1.3烹饪设备 4

113842.1.4包装设备 4

202062.1.5冷藏设备 5

200262.2设备操作与维护 5

88342.2.1设备操作 5

236992.2.2设备维护 5

167222.3设备清洗与消毒 5

294882.3.1清洗设备 5

129172.3.2消毒设备 5

22142第三章食品加工工艺 6

254823.1食品加工基本工艺流程 6

135333.2食品加工关键环节控制 6

275673.3食品加工新技术应用 7

19018第四章食品质量控制 7

232854.1食品质量标准与检测 7

170104.2食品质量管理体系 7

88784.3食品安全风险控制 8

21585第五章食品包装 8

176815.1食品包装材料选择 8

112065.2食品包装方法与技巧 9

120305.3食品包装质量检测 9

6336第六章食品储存与运输 10

299336.1食品储存方法 10

309686.1.1储存环境要求 10

133916.1.2食品分类储存 10

144196.1.3食品储存容器与设备 10

94416.2食品运输要求 10

259436.2.1运输工具要求 10

4586.2.2食品运输过程管理 11

6086.2.3运输人员要求 11

287966.3食品储存与运输安全管理 11

167666.3.1制定食品安全储存与运输制度 11

316536.3.2加强食品安全储存与运输培训 11

20716.3.3监测与检查 11

109426.3.4应急预案 11

16579第七章食品卫生与安全 11

171417.1食品卫生管理 11

299607.1.1卫生管理制度 11

257357.1.2卫生设施与设备 12

137797.1.3卫生操作规范 12

40367.2食品安全风险监测 12

207107.2.1食品安全风险监测体系 12

141607.2.2食品安全风险监测方法 12

6627.3食品卫生与安全处理 13

290287.3.1食品卫生与安全分类 13

37227.3.2食品卫生与安全处理流程 13

102657.3.3食品卫生与安全预防措施 13

16217第八章食品添加剂应用 13

268828.1食品添加剂概述 13

31308.1.1定义与分类 13

139868.1.2食品添加剂的作用 14

238518.2常用食品添加剂使用方法 14

47348.2.1食品防腐剂 14

269248.2.2食品抗氧化剂 14

278708.2.3食品色素 14

183118.2.4食品香料 15

203478.2.5食品乳化剂 15

215748.2.6食品增稠剂 15

6778.2.7食品酶制剂 15

187408.3食品添加剂安全管理 15

104188.3.1法律法规 15

143768.3.2使用原则 15

270498.3.3监督管理 16

144428.3.4食品添加剂标识 16

22923第九章食品加工废水处理 16

267329.1食品加工废水处理方法 16

219319.1.1物理处理法 16

118309.1.2化学处理法 16

148309.1.3生物处理法 17

133569.1.4联合处理法 17

53599.2食品加工废水处理设施 17

197439.2.1格栅过滤设施 17

313189.2.2沉淀池 17

4539.2.3氧化池 17

196939.2.4混凝池 17

233069.2.5厌氧消化池 17

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