国家公共营养师测试题(含答案).docxVIP

国家公共营养师测试题(含答案)

一、单选题（1~20题）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.白菜

D.牛肉

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是最理想的优质蛋白质，其生物学价值最高。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏导致。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分。

4.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少（）

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

答案：D。一般来说，成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少5%。

5.下列哪种食物含膳食纤维最多（）

A.苹果

B.牛奶

C.猪肉

D.鸡蛋

答案：A。苹果含有丰富的膳食纤维，而牛奶、猪肉、鸡蛋中膳食纤维含量极低。

6.下列哪项不属于碳水化合物的生理功能（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织

C.节约蛋白质作用

D.解毒作用

答案：D。碳水化合物的生理功能包括供给能量、构成细胞和组织、节约蛋白质作用等。解毒作用主要是肝脏等器官的功能，与碳水化合物关系不大。

7.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸

B.饱和脂肪酸

C.亚油酸和亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要是亚油酸和亚麻酸。

8.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.大米

B.牛奶

C.菠菜

D.香蕉

答案：B。牛奶是钙的最好来源之一，其钙含量高，且易于被人体吸收。

9.维生素C的主要食物来源是（）

A.粮谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.动物肝脏

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、青椒等。

10.以下哪种营养素具有抗氧化作用（）

A.维生素E

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

答案：A。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。

11.下列哪种食物的脂肪含量最高（）

A.苹果

B.黄瓜

C.花生

D.胡萝卜

答案：C。花生是一种高脂肪的食物，而苹果、黄瓜、胡萝卜脂肪含量较低。

12.人体基础代谢率在（）左右达到最高。

A.10岁

B.20岁

C.30岁

D.40岁

答案：B。人体基础代谢率在20岁左右达到最高，之后随着年龄的增长而逐渐下降。

13.以下哪种食物富含优质植物蛋白（）

A.大豆

B.土豆

C.玉米

D.小麦

答案：A。大豆含有丰富的优质植物蛋白，其蛋白质含量高，且氨基酸组成合理。

14.缺乏维生素B2可引起（）

A.口角炎

B.癞皮病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：A。维生素B2缺乏可导致口角炎、唇炎、舌炎等。癞皮病是维生素B3缺乏引起；夜盲症是维生素A缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致。

15.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦

B.全麦面包

C.白米饭

D.苹果

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，燕麦、全麦面包血糖生成指数适中，苹果血糖生成指数较低。

16.人体摄入的铁主要在（）吸收。

A.胃

B.十二指肠和空肠上段

C.回肠

D.结肠

答案：B。人体摄入的铁主要在十二指肠和空肠上段吸收。

17.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多不利于心血管健康。

18.下列哪种维生素在碱性环境中易被破坏（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

答案：B。维生素B1在碱性环境中易被破坏，应避免与碱性食物或药物同时使用。

19.以下哪种食物富含维生素D（）

A.蘑菇

B.橙子

C.牛奶

D.鱼肝油

答案：D。鱼肝油是维生素D的良好来源，蘑菇在一定条件下也可合成少量维生素D，但含量不如鱼肝油。橙子主要富含维生素C；牛奶中维生素D含量不高。

20.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入盐的量不超过（）

A.3g

B.6g

C.9g

D.12g

答案：B。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天摄入盐的量不超过6g。

二、多选题（1~15题）

1.下列属于优质蛋白质的有（）