酒类火灾特点及处置对策.pptx

酒类火灾特点及处置对策

一二三四白酒是什么白酒的生产工艺白酒生产过程中的危险性酒类火灾处置对策五扑救酒类火灾的注意事项

01白酒是什么

白酒是什么？白酒主要成分为乙醇（分子式：CH3CH2OH），在常温、常压下为无色透明液体，属易燃易爆甲类火灾危险性，一旦发生事故，危险性大、扑救难度大。（一）易蒸发（二）易燃烧（三）易爆炸（四）易扩散（五）易受热膨胀（六）燃烧隐蔽性强

02白酒的生产工艺

酱香型白酒生产以“三高”工艺为基石，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，主要为制曲、制酒、贮存、勾兑、包装五大工艺流程，按照“端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的工序进行生产，生产周期历时一年。此后分缸窖藏一年，然后盘勾，再窖藏三年，前后历时至少五年方能出厂。从原料进厂到包装出厂共计30道工序，165个工艺操作环节。白酒的生产工艺

白酒的生产工艺（一）制曲生产工艺制曲生产主要采用小麦为原料。仓内发酵40天后拆曲进行贮存，贮存6个月后开始磨曲进入制酒生产。

白酒的生产工艺（二）制酒生产工艺制酒生产采用高粱为原料进行生产，工艺过程分为投料和烤酒两个阶段。

白酒的生产工艺（三）贮存生产工艺贮存工艺分别为收酒、分型定质、盘勾、贮存，共计有23个操作环节。主要分为陶坛贮存、金属罐贮存和洞藏贮存三种方式。陶坛贮存金属罐贮存洞藏贮存

白酒的生产工艺1.陶坛贮存陶坛为特制工艺，不可受骤冷骤热，一般分为“千斤坛”、“两千斤坛”。

白酒的生产工艺2.金属罐贮存一般为圆柱形立式拱顶罐和椭圆形卧式罐，其中立式罐居多，上部有圆形罐口，一般为70—120厘米的直径，罐体底部安装有排污阀和排酒阀。

白酒的生产工艺3.洞藏贮存利用贵州等地喀斯特地貌特有的天然溶洞结构，在天然洞内放置大量特制陶坛，通过地表建筑与外界联通，具有多层存储、储量巨大、空间连通、地形复杂等特点。

白酒的生产工艺（四）勾兑生产工艺勾兑工艺分别为小型勾兑、大型勾兑、检验出库，勾兑过程采用以酒勾酒，勾兑完成后继续装入储酒容器，放入酒库、酒罐或溶洞内进行贮存。

白酒的生产工艺（五）包装生产工艺包装工艺包括洗瓶、灌装、上盖、贴标、栓丝带、喷码、装箱，共计31个操作环节。其中，栓丝带为手工工艺，有大量操作人员。

03白酒生产过程中的危险性

白酒生产过程中的危险性（一）制曲生产工艺制曲车间主要有粮仓、磨曲车间、发酵仓和干曲仓组成，一般情况下，粮仓在制曲车间两侧，一、二楼为磨曲工段，三楼为干曲仓，四楼为发酵仓。1.制曲车间一侧的粮仓，存放有大量粮食，局部可能发生阴燃。2.磨曲工艺需要研磨为3mm左右的颗粒，存在粉尘爆炸危险。3.发酵仓为两个分区，每个分区设置8个发酵仓，储存的曲块利用稻草进行分离，由于块、段之间表面不规则，存在空间，导致局部夹层的微生物发酵升温阴燃，引发火灾。4.干曲仓堆放的干曲，易因生物发酵升温导致自燃。5.制曲过程中所使用的磨曲机、空压机、去石机等，因机械故障起火。

白酒生产过程中的危险性（二）制酒生产工艺制酒工艺采用有氧/无氧发酵相结合的方式，其堆垛温度在一个生产周期内由20℃最终达到53℃左右，火灾可能性较低，但存在以下风险：1.制酒生产工艺中，高粱经投料、润粮、蒸粮、摊晾拌曲、堆积发酵后，放入酒窖进行发酵，发酵过程中易在窖坑底部产生CO、H2S等有毒气体，清理过程中可能导致人员中毒。2.制酒车间发生火灾后，易因高温烟气阻碍视线，内攻人员误入下沉式窖坑造成坠落受伤。

白酒生产过程中的危险性（三）勾贮生产工艺1.陶坛贮存方面（1）挥发的可燃组分与空气形成可燃性混合气体，遇明火或静电发生火灾。（2）陶坛受高温烘烤后遇冷水易发生碎裂，形成地面流淌火，流淌火易蔓延至其他库房，发展成为多层燃烧的立体火灾。（3）位于高处的勾贮车间形成流淌火后，因地势差或通过排水沟、输酒管道造成火势蔓延，对低处的勾贮车间和临近酒库造成威胁。

白酒生产过程中的危险性（三）勾贮生产工艺2.金属罐贮存方面（1）每个罐区未设置分区，一旦一个罐体发生破裂，将在整个罐区形成围堰火和罐组火灾。（2）泡沫产生器与罐体顶部连接，一旦罐盖发生撕裂，泡沫产生器容易因应力拉扯造成损坏失效。（3）储罐固定消防设施中的泡沫系统若操作时机把握不当，注入罐内的将为水或泡沫原液，造成罐内液面升高外溢形成围堰火。

白酒生产过程中的危险性（三）勾贮生产工艺3.洞藏贮存方面如果酒精蒸气形成可燃性混合气体引发火灾，将造成陶坛破裂，大量可燃气体将在溶洞内部各层蔓延，流淌火顺着阶梯、溶洞、缝隙向下层延伸，热量向上扩散，由于溶洞地形复杂、内部空间大、存储酒量多，易形成溶洞内多层立体火，处置难度较大。

白酒生产过程中的危险性（四）包装生