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公共营养师理论测试试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修复身体组织

B.参与酶的催化作用

C.作为能量来源

D.维持细胞膜的稳定性

2.以下哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血液中的胆固醇水平

C.提供能量

D.增加饱腹感

4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.油条

5.以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

6.以下哪种食物富含维生素K？()

A.苹果

B.鸡蛋

C.蔬菜（如菠菜、西兰花）

D.面包

7.以下哪种食物属于全谷物？()

A.白面包

B.糙米

C.面条

D.油条

8.以下哪种食物属于低脂肪食物？()

A.油炸食品

B.鸡肉

C.鱼类

D.豆腐

9.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.鱼油

C.植物油

D.牛奶

10.以下哪种营养素对于视力保护至关重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是膳食指南推荐的六大类食物？()

A.谷薯类及杂豆

B.动物性食物

C.蔬菜水果

D.坚果

E.油脂

F.豆浆及奶类

12.以下哪些食物属于高血糖生成指数（GI）食物？()

A.红薯

B.玉米

C.面条

D.水果

E.蔬菜

13.以下哪些营养素对于免疫系统功能有重要作用？()

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

14.以下哪些生活方式有助于预防慢性病？()

A.均衡饮食

B.适量运动

C.戒烟限酒

D.保持良好心态

E.定期体检

15.以下哪些食物含有抗氧化物质？()

A.水果

B.蔬菜

C.坚果

D.鱼类

E.植物油

三、填空题(共5题)

16.人体必需的氨基酸共有_种，其中_种为必需氨基酸。

17.维生素D的主要来源是_，此外还可以通过_来获得。

18.膳食纤维的主要生理功能包括_、_和_。

19.蛋白质的消化吸收主要发生在_，而脂肪的消化吸收主要发生在_。

20.我国居民膳食指南推荐的六大类食物包括_、_、_、_、_和_。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质的消化过程主要在小肠完成。()

A.正确B.错误

22.所有食物中的脂肪都是必需的。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维能够帮助人体吸收更多的水分。()

A.正确B.错误

24.维生素D的缺乏会导致佝偻病。()

A.正确B.错误

25.水是人体内含量最多的营养素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中提出的“食物多样，谷类为主”的原则及其意义。

27.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

28.请解释什么是“食物金字塔”以及其在我国的应用。

29.如何评估一个人的营养状况？

30.请列举几种常见的营养缺乏病及其原因。

公共营养师理论测试试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质的主要生理功能包括构成和修复身体组织、参与酶的催化作用和维持细胞膜的稳定性，而不是作为能量来源。

2.【答案】C

【解析】维生素C又称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对于人体的生长、发育和免疫系统的正常功能至关重要。

3.【答案】C

【解析】膳食纤维不能提供能量，但其其他生理功能包括促进肠道蠕动、降低血液中的胆固醇水平和增加饱腹感。

4.【答案】C

【解析】鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的必需氨基酸，对于人体健康非常重要。

5.【答案】C

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要。

6.【答案】C

【解析】蔬菜（如菠菜、西兰花）是维生素K的良好来源，对于血液凝固和骨骼健康有重要作用。

7.【答案】B

【解析】糙米是全谷物的一种，保留了谷粒的麸皮和胚芽，含有丰富的膳食纤维和B族维生素。

8.【答案】D