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制作风干鱼

材料选择

一般来说，适合制作风干鱼的鱼类需肉质厚实、刺少且新鲜，常见的有草鱼、花鲢鱼、鲅鱼、黄鱼、鲈鱼等。此外，也可选用体型大、肉质厚的鱼，如十斤左右的草鱼、鲢鱼、鲤鱼和胖头鱼，这样风干后的鱼肉更有质感。

腌制环节

将选好的鱼处理干净，去鳞、去内脏，用干净的布擦干水分。

准备花椒盐（将盐和花椒一起炒出香味，晾凉），均匀地涂抹在鱼的表面和内腔，腌制2-3天。在腌制过程中，要注意保持鱼体的湿润，避免阳光直射和高温环境。也可用50度以上的白酒将鱼均匀涂抹，然后撒上调料和辣椒面，抹匀后腌制两天。

风干环节

腌制完成后，将鱼挂在背阴通风处晾晒，一般需要风干1个月左右，具体时间取决于天气和鱼的大小。在风干过程中，要定期检查鱼的情况，确保没有变质和腐坏的情况发生。

贮存环节

风干好的鱼可以放在阴凉通风的地方，或者用真空包装袋装好，放在冰箱中保存。

烹饪风干鱼

爆炒风干鱼

材料准备：风干鱼半只、黄瓜半截、红辣椒3个（不很辣的）、豆豉3勺、香葱一棵；调料有白糖适量、味精适量、十三香适量、料酒适量、甜辣酱适量、调和油适量。

做法步骤：

把材料洗净切好备用。

锅上火倒入调和油，爆香香葱。

放入风干鱼翻炒。

倒入料酒翻炒出酒香味。

倒入甜辣酱翻炒入味。

放入黄瓜和辣椒翻炒至6分熟。

放入豆豉翻炒均匀。

放入白糖和味精调味。

最后撒入十三香翻炒均匀即可出锅。

小窍门：风干鱼本身比较咸，在炒之前要提前一上午用开水泡开，途中要换4次水。根据个人口味和风干鱼的咸度酌情添加调料。

干煸风干鱼

材料准备：风干鱼、葱碎、蒜末、姜末、干辣椒、青红椒圈、蒜苗段、花椒、调料、料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉、香醋、芝麻。

做法步骤：

提前用温水将风干鱼浸泡一个半小时，期间更换3次水，洗净后将鱼切成豆腐块状。

热锅凉油，用小火将鱼块煎至两面金黄，期间要不停地晃动炒锅，以免粘锅。

将花椒、调料倒入锅中小火炒香，再倒入少许料酒，快速翻炒。

待料酒完全浸入鱼肉后加入适量温水、生抽（提鲜）、老抽（上色），焖5-8分钟后大火收汁。

加入鸡精、白糖、胡椒粉，淋上少许香醋，撒上蒜苗、尖椒圈、香葱碎、芝麻出锅。

风干鱼炖五花肉

材料准备：风干鱼、五花肉、醋、白糖、料酒、生抽、黄酒、冰糖、桂皮、八角。

做法步骤：

用温水浸泡风干鱼约5分钟至软，泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。

五花肉焯水三分钟，起锅后切方块。

锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用。

砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。

放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼，然后开盖，翻匀，大火收汁即可。