白酒酿造工艺与职业道德知识测试试卷.doc

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白酒酿造工艺与职业道德知识测试试卷

1.浓香型大曲酒的发酵容器是______。

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不锈钢罐

【正确答案】：C

2.新酒入库贮存时要______。

A、静置

B、间歇式搅拌

C、每天搅拌

D、不停搅拌

【正确答案】：B

解析：新酒入库贮存时需要通过适当操作促进酒体均匀与陈化。行业标准中，贮存期间需避免过度氧化或沉淀不均。静置可能导致分层，每天或不停搅拌易引入过多氧气影响品质。间歇式搅拌既能促进酒液成分混合，又避免持续搅动带来的负面影响，平衡陈化过程与稳定性。

3.以粮谷、薯