化工与乳制品生产工艺参数及法规要求试卷.doc

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2025-04-18 发布于广西
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化工与乳制品生产工艺参数及法规要求试卷.doc

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化工与乳制品生产工艺参数及法规要求试卷

1.商业无菌：不含致病菌、微生物毒素，在正常的()、运输过程中微生物不增值。

A、保质期

B、仓储

C、货架期

D、销售期

【正确答案】：B

解析：商业无菌的定义涉及产品在特定条件下的微生物稳定性。根据《GB4789.26-2013食品安全国家标准》，商业无菌要求产品在常规存储及运输环境下，微生物不得繁殖。题干中“正常”条件与运输并列，仓储作为商品储存的关键阶段，直接对应微生物控制的实际场景。选项A（保质期）、C（货架期）、D（销售期）均侧重产品流通后的时间范围，