白酒酿造工艺知识及酒类历史相关试卷题目汇总.doc

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白酒酿造工艺知识及酒类历史相关试卷题目汇总

1.随着蒸馏时间的延长,其含量随之升高的是()。

A、杂醇油

B、总酸

C、醛

D、酯

【正确答案】：B

2.下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中()%vol。

A、0-70

B、30-70

C、40-60

D、40-70

【正确答案】：D

3.大曲表面生长出得针头大小得白色圆点称为()。

A、穿衣

B、穿点

C、穿水

D、穿白

【正确答案】：A

解析：答案解析：在大曲的制作过程中，其表面会出现一些特定的现象和特征。大曲表面生长出针头大小的白色圆点，这种现