去除鱼腥味的有效方法.docxVIP

处理鱼本身去除腥味

抽鱼腥线

方法一：将鱼放在砧板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口，白筋（鱼腥线）就显露出来了，将其轻轻向外抽出即可。

方法二：把鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处和尾部靠鱼尾处各划一刀，用菜刀侧面使劲平拍几下，在刀缝鱼肉处会出现像针尖一样大的白点，轻轻捏住往外拉动，就能抽出像头发丝一样的白线（鱼腥线），另一面也如此操作。

清洗处理

宰杀鱼时，将鱼的血液尽量冲洗干净，因为血水很容易发腥。

去掉鱼腹部的黑膜、鱼喉部的腥骨、鱼腹部中刺部位的贴骨血，再用80℃左右的水把鱼体表面的黏液去除干净，可分解鱼身上的氧化三甲胺，从而减轻腥味。

浸泡法

温茶水浸泡：一般500-1000克的鱼，用一杯浓茶兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5-10分钟，不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因为茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。

盐水浸泡：将盐与水按1:1浓度混合，把鱼浸在水中1小时，可除去鱼腥味。

醋和胡椒粉浸泡：把鱼放到少量清水中，滴几滴醋加少许胡椒粉，浸泡一会再加工，可去除鱼腥味。

腌制法

葱姜料酒腌制：用葱、姜等调料配上料酒，对处理好的鱼进行腌制2个小时，可有效去除腥味。

其他材料腌制：将处理好的鱼肉放入料酒、葱中腌制15分钟，然后用清水清洗干净，也能快速去除鱼腥味；此外，茶水和啤酒也可用于腌制，它们不仅能去除鱼腥味，还能使鱼的口感更好。

烹饪过程中去除腥味

白酒处理：在洗净的鱼肉上加一点白酒，数分钟后，再用清水洗净，可除去鱼腥味。

牛奶浸泡：把处理过的鱼泡在牛奶里，不但能除臭，还能使鱼肉更加鲜美。

添加佐料：在烧鱼的过程中，加入萝卜或橘皮，能有效地去除鱼腥味。

去除周边环境的鱼腥味

茶水擦拭：去除异味前先找到鱼腥味的来源，然后用喝剩下的茶水擦拭，随着茶水的蒸发，异味也会被带走。

果皮吸附：在房间里放些橘子皮或者柚子皮，其香味可以驱散异味，还能吸附一部分鱼腥味和污染物。

醋和盐水去除：在房间里放一碗白醋过夜，或者放盆盐水，都能起到去除鱼腥味的效果。

通风换气：把窗户门都打开，保持室内通风，能让空气更新鲜，减轻鱼腥味。

植物净化：绿叶植物可以净化房间内的空气，有效清除鱼腥味。

其他方法：用活性炭、柚子或者花椒和柠檬皮以一定比例混合，可去除鱼腥味；将新鲜的干燥茶叶放到烟灰缸中点燃，让其慢慢燃烧，也能在一定程度上去除鱼腥味；在房间内喷洒除味剂，并进行通风。

去除手上的鱼腥味

鲜姜去腥：切上几片鲜姜片搓手洗净，但手上有伤口时不可使用，否则辛辣的姜汁会使伤口疼痛难忍。

白酒或醋去腥：将高度白酒倒入手掌，双手反复搓洗，也可用醋替代。

茶水去腥：取一勺茶叶放于杯中泡上少量开水，茶叶泡开后，将滚烫的茶水倒入装有冷水的洗手盆中洗手；若手上鱼腥味较重，可用泡茶的茶渣双手搓洗来去腥。

牙膏去腥：取家中刷牙的牙膏挤出后均匀地涂抹在手上，然后两手交叉反复搓洗，最后用活水冲洗，可有效去除手上的鱼腥味。

食盐去腥：在厨房间取适量的食盐在手上反复搓，再用洗手液洗，可去除鱼腥味。

柠檬去腥：取新鲜柠檬切片，用柠檬片搓手或挤出柠檬汁洗手，可去除手上的鱼腥味。