高校食堂投标书(技术标).docVIP

高校食堂承包经营及装修工程

投

标

书

〔技术标副本〕

招标编号：

工程名称：

投标内容：

投标人名称：

日期：

目录

方案及建议书……………………5

1、工程经营可行性分析………5

2、管理模式、经营思路及定位………………5

系统主要技术规格与性能参数表………………9

技术响应、偏离说明表…………15

已经营高校食堂照片及菜品样片………………16

装修方案、效果图、初步预算及实施方案……22

装修方案…………………22

设计图及效果图…………24

初步预算…………………29

实施方案…………………36

运营质量保证制度………………37

一〕工程会议制度………………37

二〕菜品出品质量监控制度……38

三〕菜品研发制度………………39

四〕能耗管理制度………………39

五〕设施设备管理维护制度……40

人员配置方案及岗位职责………41

1、本工程管理效劳人员配置…………………41

2、工程管理效劳人员岗位职责………………43

食材供货渠道及保障机制………52

〔一〕食品原材料供货渠道……52

〔二〕食品原材料保障机制……65

一〕原材料管理制度……65

1、食品原材料采购制度…………65

2、食品原材料验收制度…………65

3、食品原材料验收标准…………66

4、食品原材料存储制度…………76

5、食品原材料及添加剂使用制度………………77

九、食堂餐饮价格定价机制…………78

1、日常菜价定价………………78

2、主食系列品种投料及售价成型量化标准…78

十、各层窗口经营工程布局方案……80

十一、食品平安管理方法……………83

一〕食品平安卫生管理标准……83

二〕厨房消毒、杀菌、除四害标准……………85

三〕潲水管理……………………85

四〕厨具、餐具清洗消毒制度…………………86

五〕消防平安及操作平安管理制度……………87

六〕防爆、防盗、防投毒管理制度……………88

七〕食品平安管理方法…………88

十二、突发事件应急预案及风险防范措施…………95

〔一〕目的………95

〔二〕组织保障…………………95

1、成立平安管理小组……95

2、相关突发事件预案……95

2.1、食材短缺预案………………95

2.2、供电短缺预案…………………96

2.3、供水短缺预案…………………96

2.4、供气短缺预案…………………97

2.5、食物中毒应急预案……………97

2.6、火灾应急预案…………………98

〔四〕事故责任追究……………101

方案及建议书

工程经营可行性分析

学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮使用的建筑面积约5000平方米。在校区师生春季约6500人，秋季约9000人，每年放假3个月，实际经营时间为9个月时间。每位学生按日均消费16元计算(学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低)，按平均5000人/天计算，那么该工程年收入为1080万元，另外学生餐毛利较低，按15%的利润计算，那么年收益为162万元。工程预计总装修及设备投资约520万元，履约保证金130万元，投资年利息假设仅按1.0，那么设备及装修总投资计息，那么每年利息为52万元。

假设工程投资经营年限仅5年，那么装修及设备投资年折旧金额为100万元，不缴纳租金的情况下年度盈利额为：162万元-100万元–52万元=10