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研究不同凝固剂对包浆豆腐品质的影响及体外模拟消化效果

目录

研究不同凝固剂对包浆豆腐品质的影响及体外模拟消化效果（1）．．4

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）凝固剂种类与选择依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（三）实验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（四）实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、不同凝固剂对包浆豆腐品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（二）理化性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（三）微生物安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

四、不同凝固剂对包浆豆腐体外模拟消化效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（一）消化率测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（二）营养成分释放分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（一）研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（二）不同凝固剂优缺点比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（三）未来研究方向与应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

研究不同凝固剂对包浆豆腐品质的影响及体外模拟消化效果（2）．29

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1豆腐制品的营养价值与市场需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2凝固剂在豆腐生产中的应用与影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2研究内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.1研究材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.2.1凝固剂对豆腐品质的影响实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.2.2体外消化模拟实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

凝固剂对包浆豆腐品质的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.1凝固剂种类与豆腐品质的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.1.1凝固速度与豆腐质地．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

4.1.2凝固剂种类对豆腐口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

4.2凝固剂对豆腐营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.2.1蛋白质含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

4.2.2矿物质含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．