学校食堂食品安全操作要求范本.pdf

内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

内部管理制度系列

学校食堂食品安全操作要

求

（标准、完整、实用、可修改）

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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

学校食堂食品安全操作要求

Schoolcanteenfoodsafetyrequirements

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工

作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

为加强学校(含托幼机构)餐饮服务食品安全管理，规范

学校食堂经营行为，保障学生饮食安全，根据《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐

饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，

对学校食堂食品安全提出以下要求:

一、组织管理要求

1、学校法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一

责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

2、学校建立和实施先进的学校食堂食品安全管理体系，

不断提高学校食堂食品安全管理水平。

3、学校要为学生和教职工提供健康饮食的条件。学校

食堂依法取得《餐饮服务许可证》，从业人员取得健康体检

证明后，方可正常经营。

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二、机构及人员管理要求

学校食堂(含托幼机构食堂)应设置食品安全管理机构并

配备专职食品安全管理员。

1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，

落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括:从业人员健康

管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁、消

毒和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索

证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节操作规程，餐厨

废弃物处置管理制度;食品安全突发事件应急处置方案，投诉

受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。

2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，

组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操

作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德

教育。

3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品

安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，

并做好检查记录。

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5、组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安

全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档

案。

7、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职

责。

三、从业人员要求

1、从业人员按《中华人民共和国食品安全法》的规定，

每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加

或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明

后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道

传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他

有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎

症等有碍食品安全病症的，立即脱离工作岗位，待查明原因

并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

3、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁

的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲

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油，佩带饰物;操作时手部应保持清洁，操作前手