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生料酿酒工艺及其操作方法

〔一〕免蒸煮生料酿酒技术〔方法〕

技术越先进，工艺和操作越简洁，生产出来的产品之间的差异越小，可以说这是衡量一项生产技术是否先进的标准。

一、试验前的预备工作

1、阅读生料酿酒有关资料，以便将生料酿酒的操作规程生疏于胸中，了解和把握影响发酵的各种因素并预备在实践中应用。

2、预备好原料和各种应用工具，工具用具用前应清洗、消毒、发酵用水要符合

饮用水卫生标准。水质越好，酒的质量越好。工具用具的名称和数目如下：

(1)发酵容器一个，容积为3-5千毫升，缸、坛、罐、铝锅都可，最好能用玻璃瓶，以便能清楚观看到原料在发酵过程中的各种变化。〔2〕煤炉或电炉一个，用作蒸馏。〔