2025年学校食堂监管系统的安全方案.doc

學校食堂管理处理方案

第一部分食堂的科學贮藏与食材保鲜

學校食堂提供的食品直接关联著學生的身体健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的储存至关重要。在中华人民共和国卫生行业原则《學生营养餐生产企业卫生规范》中，對原料储存提出详细规定:

（1）原辅料進库前必须严格检查，发現不合格或無检查合格证書又無化验單者，拒绝入库。验收之後進行登记，登记内容包括品名、供货單位、数量、進货曰期、感官检查状况、索证状况等。

（2）食物储备应做到各类食物分库寄存，隔墙离地，分类上架。一般要设主食库、副食库、干货库、调料库，還要有足够的冷藏库。肉、禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏。

（3）常温库要通風、防潮、保持