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芡实酸奶软糖研发：工艺优化与品质评价

目录

芡实酸奶软糖研发：工艺优化与品质评价（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1芡实酸奶软糖的市场前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2研发目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

研究范围及限制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

二、芡实酸奶软糖原料研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

主要原料介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

辅助原料及添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、工艺优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

传统工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.1工艺流程简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.2存在问题分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、品质评价方法及指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

感官品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.1外观评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.2口感评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3风味评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

理化品质指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1水分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2糖分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.3酸碱度测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

微生物指标检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

五、实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

工艺优化实验结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.1不同工艺参数下软糖品质比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.2最佳工艺参数确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

品质评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1感官品质评价结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2理化品质分析结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.3微生物指标结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

六、讨论与结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

实验结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.1工艺优化对软糖品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.2品质评价结果与预期目标对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

研究结论与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

芡实酸奶软糖研发：工艺优化与品质评价（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

内容综述