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学校食堂食品原材料采购的管理制度

为规范学校食堂食品原材料采购管理，保障师生饮食安全与健康，根据相关法律法规及学校实际情况，特制定本制度。

采购人员管理

1.采购人员需经过专业培训，熟悉食品原材料的质量标准、采购流程和相关法律法规知识，掌握辨别原材料优劣的技能。

2.具备良好的职业道德和责任心，严格遵守学校采购制度，廉洁奉公，不接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益。

3.采购人员要保持良好的个人卫生习惯，进入食品原材料存放区域需按要求穿戴工作服、工作帽等。

4.定期对采购人员进行考核，考核内容包括采购任务完成情况、采购成本控制、原材料质量把控等方面，对于表现优秀的给予奖励，不合格的进行再培训或调整岗位。

供应商选择与管理

1.学校成立供应商评估小组，成员包括学校后勤管理人员、食堂管理人员、财务人员等。评估小组负责对供应商的资质、信誉、产品质量、供应能力、价格等方面进行综合评估。

2.供应商应具备合法的经营资质，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。提供的食品原材料应符合国家相关标准和规定，有良好的质量检测报告。

3.实地考察供应商的生产加工场所、仓储条件、运输设备等，了解其生产管理和质量控制情况。查看供应商的客户评价和业绩记录，评估其信誉和口碑。

4.与合格供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务，包括采购产品的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等内容。

5.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估报告、采购合同、供货质量情况等。定期对供应商进行重新评估和考核，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

采购计划制定

1.食堂管理人员根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，结合库存情况，制定详细的食品原材料采购计划。采购计划应包括采购的品种、数量、质量要求、采购时间等内容。

2.采购计划需经过食堂负责人审核，学校后勤管理部门审批，确保采购计划的合理性和准确性。

3.采购计划制定要遵循适量、适时的原则，避免原材料积压或短缺。同时，要根据市场价格波动情况，合理安排采购时间和数量，降低采购成本。

采购流程执行

1.采购人员根据审批通过的采购计划，向选定的供应商发出采购订单。采购订单应明确采购产品的详细信息，要求供应商按时、按质、按量供货。

2.采购人员应实时跟踪采购订单的执行情况，及时与供应商沟通，了解原材料的生产、运输进度，确保原材料按时到货。如出现交货延迟、质量问题等异常情况，要及时采取措施解决。

3.原材料到货时，食堂管理人员、仓库管理人员和采购人员共同进行验收。验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量、包装、保质期等。

4.对于需要检验检测的原材料，如肉类、蔬菜、粮油等，要按照相关标准和规定进行抽样检验检测。检验检测合格后方可入库使用，不合格的原材料要及时退回供应商，并追究其责任。

5.验收合格的原材料要及时办理入库手续，填写入库单，详细记录原材料的名称、数量、单价、金额、供应商等信息。仓库管理人员要按照规定的存储条件进行存放，确保原材料的质量安全。

6.采购人员按照采购合同的约定，在原材料验收合格后，及时办理结算手续。结算时要认真核对采购发票、入库单等凭证，确保结算金额准确无误。

采购监督与审计

1.学校成立采购监督小组，成员包括学校纪检人员、教师代表、学生代表等，对食品原材料采购过程进行全程监督。监督小组有权查阅采购相关的文件、记录和账目，对发现的问题及时提出整改意见。

2.定期对采购工作进行内部审计，审计内容包括采购计划的执行情况、采购价格的合理性、采购合同的履行情况、采购资金的使用情况等。审计结果要及时反馈给学校领导和相关部门。

3.设立举报电话和邮箱，接受师生和社会的监督举报。对于举报属实的，给予举报人一定的奖励，并对相关责任人进行严肃处理。

应急采购管理

1.制定应急采购预案，明确应急采购的范围、流程和责任分工。当出现突发情况，如学校临时增加就餐人数、原材料供应中断等，启动应急采购程序。

2.在应急采购时，要优先选择平时评估合格的供应商。如无法从原有供应商处采购，要选择具有合法资质和良好信誉的其他供应商。

3.应急采购的原材料也要进行严格的验收，确保质量安全。事后要及时补办相关手续，并对此次应急采购进行总结分析，完善应急采购预案。