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养殖场HACCP计划书

1.简介

HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）是一种食品安全管理体

系，旨在预防和控制食品安全风险，确保食品安全。养殖场作为食品生产环节的重

要一环，也需要制定和执行HACCP计划，以确保生产出的动物产品符合安全标准。

本文档旨在为养殖场HACCP计划书的编写提供指导和示范，以帮助养殖场制

定适合自身情况的HACCP计划。

2.HACCP计划书编写流程

2.1建立HACCP团队

养殖场应建立一个专门的HACCP团队，由食品安全管理人员、兽医、生产人

员等组成。团队成员需具备相关的知识和技能，以确保计划书的准确性和可行性。

2.2确定产品及生产工艺

首先，养殖场需要明确自身的产品范围及相关的生产工艺流程。这包括动物的

种类、生长周期、饲养方式、养殖环境等因素，以及与生产工艺相关的操作步骤和

设备。

2.3进行危险分析

在确定了产品及生产工艺后，养殖场应进行危险分析，识别潜在的危险因素。

常见的危险因素包括：微生物污染、残留农药、兽药残留、饲料污染、环境污染等。

针对每种危险因素，应评估其可能性和严重程度。

2.4确定关键控制点

基于危险分析的结果，养殖场需要确定关键控制点（CriticalControlPoints,

CCPs），以防止、消除或降低危险因素的风险。关键控制点应具备可检测性和可

操作性，以便监控和控制风险。

2.5制定监控措施

针对确定的关键控制点，养殖场需要制定相应的监控措施。这些措施可包括：

定期检测、记录温度、湿度、饲料成分等参数，检测产品中的残留物质或微生物，

检查设备的卫生状况等。

2.6确定纠正措施

当关键控制点的监控结果超出预设的安全标准时，养殖场需要制定相应的纠正

措施。这些措施旨在及时消除潜在的食品安全风险，以保障产品的安全性。

2.7确定记录和文件

为了确保HACCP计划的有效性和追溯性，养殖场应制定记录和文件管理程序。

这些记录和文件可包括：监控记录、纠正措施记录、培训记录、供应商文件等。

3.HACCP计划书示例

3.1养殖场信息

•养殖场名称：XXXX养殖场

•养殖场地址：XXXXXX

•负责人：XXX

3.2产品范围和生产工艺

本养殖场主要养殖猪，生产工艺包括：1.猪只饲养和管理2.饲料供应和管理3.

疫病防控4.屠宰和加工

3.3危险分析

根据养殖场实际情况进行危险分析，识别以下潜在危险因素：1.微生物污染：

猪只在饲养过程中可能受到细菌、病毒等微生物的污染。2.兽药残留：饲料中可

能存在兽药残留物质，如抗生素。3.环境污染：养殖环境可能受到有害物质的污

染。4.饲料污染：饲料可能受到霉菌、毒素等的污染。

3.4关键控制点和监控措施

基于危险分析的结果，确定以下关键控制点和相应的监控措施：1.关键控制点：

饲料供应和管理-监控措施：定期测试饲料中的兽药残留物质。

2.关键控制点：兽医药品使用管理

–监控措施：记录兽医药品的使用情况，定期检测猪只体内的兽

药残留物质。

3.关键控制点：养殖环境管理

–监控措施：定期检查养殖环境是否存在有害物质的污染，如化

学物质、重金属等。

3.5纠正措施

当关键控制点的监控结果超出预设的安全标准时，执行以下纠正措施：1.饲料

供应和管理-纠正措施：调整供应商，更换安全的饲料供应商，并对受影响的批次

进行追溯和处理。

2.兽医药品使用管理

–纠正措施：加强兽医和养殖人员的培训，确保合理和安全使用

兽医药品。

3.养殖环境管理

–纠正措施：及时清理和消毒养殖环境，防止有害物质的积累。

3.6记录和文件

为确保HACCP计划的有效性和追溯性，养殖场应建立以下记录和文件：