食品安全畜禽屠宰加工卫生规范.pptx

中华人民共和国国家标准

GB12694—2016

食品安全国家标准

畜禽屠宰加工卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB12694—2016

前言

本标准代替GB12694—1990《肉类加工厂卫生规范》、GB/T20094—2006《屠宰和肉类加工企业卫

生管理规范》、GB/T22289—2008《冷却猪肉加工技术要求》。

本标准与代替标准相比,主要变化如下:

—标准名称修改为“食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范”;

—整合修改了标准结构;

—整合修改了部分术语和定义;

—整合修改并补充了对选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备的要求和卫生控制操作的管理

要求;

—增加了产品追溯与召回管理的要求;

—增加了记录和文件管理的要求。

Ⅰ

GB12694—2016

食品安全国家标准

畜禽屠宰加工卫生规范

1范围

本标准规定了畜禽屠宰加工过程中畜禽验收、屠宰、分割、包装、贮存和运输等环节的场所、设施设

备、人员的基本要求和卫生控制操作的管理准则。

本标准适用于规模以上畜禽屠宰加工企业。

2术语和定义

GB14881—2013中的术语和定义适用于本标准。

2.1规模以上畜禽屠宰加工企业

实际年屠宰量生猪在2万头、牛在0.3万头、羊在3万只、鸡在200万羽、鸭鹅在100万羽以上的

企业。

2.2畜禽

供人类食用的家畜和家禽。

2.3肉类

供人类食用的,或已被判定为安全的、适合人类食用的畜禽的所有部分,包括畜禽胴体、分割肉和食

用副产品。

2.4胴体

放血、脱毛、剥皮或带皮、去头蹄(或爪)、去内脏后的动物躯体。

2.5食用副产品

畜禽屠宰、加工后,所得内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄(或爪)、尾等可食用的产品。

2.6非食用副产品

畜禽屠宰、加工后,所得毛皮、毛、角等不可食用的产品。

2.7宰前检查

在畜禽屠宰前,综合判定畜禽是否健康和适合人类食