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不同热处理条件对牛乳中乳铁蛋白活性的影响论文

摘要：

本文旨在探讨不同热处理条件对牛乳中乳铁蛋白活性的影响。通过对牛乳进行不同温度、时间和pH值的热处理，分析乳铁蛋白的活性变化，为乳制品加工和乳铁蛋白的提取提供理论依据。

关键词：热处理；牛乳；乳铁蛋白；活性；影响

一、引言

（一）研究背景

1.乳铁蛋白的生物学特性

乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）是一种富含铁的蛋白质，广泛存在于哺乳动物的乳中。乳铁蛋白具有多种生物学功能，如抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化等。近年来，乳铁蛋白作为一种重要的生物活性物质，引起了广泛关注。

2.热处理对乳铁蛋白活性的影响

热处理是乳制品加工过程中的重要环节，

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