精品解析：天津市和平区天津市第二南开学校2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题（解析版）.docxVIP

【高二年级下学期“蓄力跨越”计划】生物学科

一、单项选择题：本题共20个小题，每小题3分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.关于腐乳的制作实验，下列叙述正确的是（）

A.将腐乳块堆积起来会导致堆内温度升高，缩短腐乳发酵时间

B.毛霉是需氧型生物，所以装瓶后不能密封瓶口

C.发酵过程中有机物的种类和含量都会减少，但营养价值增加

D.腐乳制作过程中必须有能分解蛋白质和脂肪的微生物参与

【答案】D

【解析】

【分析】1、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

2、豆腐乳的前期制作温度控制在15～18℃的环境条件下，因为毛霉属于需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。

3、酒在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用。

【详解】A、毛霉的适宜生长温度为15～18℃，所以将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，不利于毛霉的生长，延长腐乳发酵时间，A错误；

B、毛霉是需氧型生物，装瓶密封瓶口可防止杂菌的污染，B错误；

C、发酵过程中有机物的种类会增加，大分子有机物会被分解为小分子有机物，有机物含量减小，但营养价值增加，C错误；

D、腐乳制作过程是利用能分泌蛋白酶和脂肪酶的微生物将豆腐中的蛋白质的脂肪分解为小分子的物质，故必须有能分解蛋白质和脂肪的微生物参与，D正确。

故选D。

2.红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是（）

A.红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌

B.装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量

C.装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖

D.红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正

【答案】B

【解析】

【分析】红酸汤制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感。

【详解】A、红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，A错误；

B、红酸汤制作需要用到乳酸菌，装坛时加入成品红酸汤是为了增加乳酸菌的数量，B正确；

C、装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，C错误；

D、在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感，但如果发酵时间过长，会影响口感，D错误。

故选B。

3.某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（）

A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

【答案】B

【解析】

【详解】【分析】葡萄酒发酵的原理是酵母菌的无氧呼吸，即葡萄糖在无氧条件下分解产生二氧化碳和酒精并释放少量的能量，发酵的温度在18℃-25℃。

【详解】根据以上分析已知，果酒发酵的适宜温度为18℃-25℃，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，A正确；乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物，因此分解过程中不需要通入空气，B错误；无氧呼吸产生了二氧化碳，但是没有消耗氧气，因此发酵罐中的气压不会低于大气压，C正确；葡萄酒发酵的原料是糖类，因此可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D正确。

【点睛】解答本题的关键是了解与掌握果酒发酵的原理，明确无氧呼吸没有消耗氧气，但是产生了二氧化碳，因此发酵罐中的气压可能升高。

4.在生产、生活和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。下列相关叙述错误的是（）

A.玻璃和金属材质的实验器具可放入干热灭菌箱中干热灭菌

B.接种前后接种环都要在酒精灯的火焰上进行灼烧消毒

C.没有将高压蒸汽灭菌锅内的冷空气排尽将影响培养基的灭菌效果

D.喷洒石炭酸同时配合紫外线照射可提高对接种室的消毒效果

【答案】B

【解析】

【分析】使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程称为灭菌，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程，常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。

【详解】A、能耐高温的、需要保持干燥的物品，如玻璃和金属材质的实验器具可放入干热灭菌箱中干热灭菌，A正确；

B、接种前后的接种环都要在酒精灯的火焰上进行灼烧灭菌，B错误；

C、加热初期，必须将灭菌锅内的冷