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生物技术
根底学问稳固
一．生活中的生物技术
发酵技术
〔1〕乳酸发酵
①原理:乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸
②应用：制作酸奶，酸泡菜，酸黄瓜，奶酪
食品保存。
腐败缘由 细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长生殖所导致；
保存原理 将细菌和真菌杀死或抑制其生长生殖；
常用保存方法：“巴斯德“消毒法〔依据高温灭菌原理〕
罐藏法〔依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理〕冷冻法、冷藏法〔依据低温可以抑菌的原理〕
真空包装法〔依据破坏需氧菌类生存
晒制与烟熏法、腌制法、脱水法、渗透保存法〔依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理〕
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