食品安全管理员考试练习题库及答案.docxVIP

食品安全管理员考试练习题库及答案

选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖，起到防腐作用。谷氨酸钠是味精的主要成分，用于调味；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。

2.食品加工过程中，为防止交叉污染，以下做法错误的是（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品使用同一把刀具

C.处理不同类型食品前后洗手

D.生熟食品加工区域分开

答案：B。加工生熟食品使用同一把刀具容易导致生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，引发交叉污染。生熟食品分开存放、处理不同类型食品前后洗手、生熟食品加工区域分开都是防止交叉污染的正确做法。

3.食品储存的温度要求中，冷藏温度一般是（）

A.18℃以下

B.08℃

C.815℃

D.1525℃

答案：B。08℃是冷藏的常见温度范围，能抑制微生物生长，延长食品保质期。18℃以下是冷冻温度；815℃不属于常规的食品储存标准温度区间；1525℃接近常温，不利于大多数食品的长期储存。

4.食品安全标准是（）

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全，具有强制性。推荐性标准企业可以自愿采用；企业标准是企业自己制定的标准；行业标准是行业内统一的标准，它们都不具备食品安全标准的强制性。

5.食品经营许可的有效期为（）

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C。根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行______，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康检查。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全，所以每年需进行健康检查，确保其不患有可能污染食品的疾病。

2.食品添加剂应当在______、______、______的前提下使用。

答案：技术上确有必要；达到预期效果；尽可能降低使用量。这是使用食品添加剂的基本原则，确保在保证食品质量和安全性的同时，减少不必要的添加剂摄入。

3.食品企业应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：6个月；2年。这样的规定有助于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

4.食品召回分为三级，其中一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后______内启动召回。

答案：24小时。一级召回情况最为严重，要求食品生产者在最短时间内启动召回程序，以最大程度减少危害。

5.食品安全事故，指食源性疾病、______和食物中毒等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

答案：食品污染。食品安全事故涵盖了食源性疾病、食品污染和食物中毒等多种情况，这些都可能对人体健康造成危害。

判断题

1.食品生产企业可以对即将到期的食品进行改生产日期的操作。（）

答案：错误。改生产日期是严重的违法行为，会误导消费者，掩盖食品真实的质量状况，损害消费者的利益和健康，违反了食品安全相关法律法规。

2.只要食品的外观和气味正常，就一定是安全的食品。（）

答案：错误。有些食品可能受到了微生物、化学物质等污染，但外观和气味可能并无明显异常，不能仅通过外观和气味来判断食品是否安全，还需要综合考虑生产过程、储存条件等多方面因素。

3.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错误。食品经营企业也应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息，这有助于保障食品来源可追溯，在出现问题时能够及时采取措施，是食品安全管理的重要环节。

4.食品添加剂只要按照规定使用，就是安全的。（）

答案：正确。在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，经过了严格的安全性评估，一般不会对人体健康造成危害，并且可以改善食品的品质和稳定性。

5.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前可以不进行清洗消毒。（）

答案：错误。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须进行清洗消毒，以去除表面的污垢、细菌和病毒等，防止污染食品，保障消费者的健康。

解答题

1.简述食品从业人员健康管理的重要性。

答案：食品从业人员健康管理具有极其重要的意义。首先，保障食品安全，患有某些传染病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活