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茶艺师(中级)理论知识试题及参考答案

一、单选题

1.以下哪种茶属于不发酵茶？（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B。绿茶是不发酵茶，其加工过程不经过发酵，较好地保留了鲜叶内的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

2.茶叶中具有提神醒脑作用的成分是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶多糖

D.氨基酸

答案：B。咖啡碱能刺激中枢神经系统，起到提神醒脑的作用。茶多酚具有抗氧化等多种功效；茶多糖有降血糖等作用；氨基酸对增进茶汤滋味有重要作用。

3.西湖龙井的产地是（）。

A.浙江杭州

B.江苏苏州

C.福建武夷山

D.安徽黄山

答案：A。西湖龙井产于浙江杭州西湖龙井村周围群山。江苏苏州有碧螺春；福建武夷山有武夷岩茶等；安徽黄山有黄山毛峰等。

4.冲泡普洱茶一般用（）。

A.玻璃杯

B.紫砂壶

C.盖碗

D.瓷壶

答案：B。紫砂壶具有良好的透气性，能更好地发挥普洱茶的香气和滋味，尤其适合冲泡后发酵的普洱茶。玻璃杯多用于冲泡绿茶等可以观赏茶叶形态的茶；盖碗适用范围较广，但对于普洱茶来说，紫砂壶更具优势；瓷壶也可泡茶，但在泡普洱茶上不如紫砂壶。

5.茶的起源地是（）。

A.中国

B.印度

C.日本

D.英国

答案：A。中国是茶的故乡，是世界上最早发现、栽培和利用茶叶的国家。印度、日本、英国的茶都是从中国传播过去的。

6.以下哪种不属于六大茶类？（）

A.花茶

B.白茶

C.黄茶

D.青茶

答案：A。六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶。花茶是再加工茶，是用茶叶和香花拼和窨制而成。

7.祁门红茶的香气特点是（）。

A.蜜香

B.花果香

C.玫瑰香

D.祁门香

答案：D。祁门红茶具有独特的“祁门香”，这是其品质的重要特征，类似玫瑰花香与苹果、青杏等香气的混合。

8.泡茶用水的硬度一般要求在（）以下。

A.50mg/L

B.100mg/L

C.150mg/L

D.200mg/L

答案：A。一般来说，泡茶用水的总硬度在50mg/L以下为宜，这样的水口感清醇，能较好地体现茶叶的香气和滋味。

9.碧螺春的外形特点是（）。

A.扁平挺直

B.卷曲如螺

C.紧结圆直

D.肥壮紧结

答案：B。碧螺春外形卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠。扁平挺直是西湖龙井的外形特点；紧结圆直一般不是碧螺春的典型特征；肥壮紧结常见于一些黑茶等茶叶。

10.乌龙茶又称（）。

A.全发酵茶

B.半发酵茶

C.不发酵茶

D.后发酵茶

答案：B。乌龙茶是半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。全发酵茶是红茶；不发酵茶是绿茶；后发酵茶是黑茶。

11.君山银针属于（）。

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

答案：C。君山银针是黄茶中的名茶，其加工过程有闷黄工序，形成了黄汤黄叶的品质特征。

12.茶艺表演中“凤凰三点头”的作用是（）。

A.表示对客人的敬意

B.增加茶汤浓度

C.使茶叶翻滚，充分浸泡

D.让茶汤更均匀

答案：C。“凤凰三点头”是茶艺中的一种注水手法，通过上下提拉注水，使茶叶在水中翻滚，能充分浸泡，利于茶叶内含物质的浸出。同时也有表示对客人敬意的含义，但主要作用是使茶叶充分浸泡。

13.普洱茶按外形可分为（）。

A.散茶和紧压茶

B.生茶和熟茶

C.春茶和秋茶

D.高山茶和平地茶

答案：A。普洱茶按外形可分为散茶和紧压茶，紧压茶有饼茶、沱茶、砖茶等多种形状。生茶和熟茶是按加工工艺分类；春茶和秋茶是按采摘季节分类；高山茶和平地茶是按产地环境分类。

14.茶叶的保存应注意防潮，一般相对湿度应控制在（）以下。

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

答案：C。茶叶吸湿能力强，为防止茶叶受潮变质，一般保存环境的相对湿度应控制在70%以下。

15.大红袍属于（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C。大红袍是武夷岩茶的一种，武夷岩茶属于乌龙茶。它具有独特的岩韵，是半发酵茶。

16.以下哪种茶具适合冲泡白毫银针？（）

A.玻璃壶

B.紫砂壶

C.铁壶

D.银壶

答案：A。白毫银针外形美观，芽头肥壮，满披白毫，用玻璃壶冲泡可以清晰地观赏到茶叶在水中的舒展、沉浮过程，增添品茶乐趣。紫砂壶适合冲泡乌龙茶、黑茶等；铁壶一般用于煮水；银壶也多用于煮水或泡一些高档茶，但对于观赏白毫银针的外形，玻璃壶更合适。

17.茶圣陆羽所著的世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶经》

B.《大观茶论》

C.《茶录》

D.《神农本草经》

答案：A。《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部茶学专