红烧黄鱼的做法.docxVIP

食材准备

主料

黄鱼1条（约700克），黄鱼的刺比较少，适合有小孩的家庭食用。

调料

生姜、大葱、大蒜、料酒、酱油（老抽用于上色，生抽提鲜）、白糖、盐、胡椒粉、黄豆酱、味极鲜、红辣椒、适量的清水或高汤。

其他

食用油

做法步骤

准备工作

鱼的挑选与处理：买回家的黄鱼要清洗干净，刮掉鱼鳞，去掉内脏，鱼肚子里的贴骨血和黑膜都要处理干净，这样能减少腥味。洗干净后晾干水分，在鱼背上各切三刀，方便入味。用胡椒粉、一点盐腌制，腌制时可加入适量料酒帮助去腥。

调料准备：将生姜切片，大葱切段，大蒜切末备用。

煎鱼

平底锅中倒入油烧热，放入姜片，再放入小黄鱼。

煎至两面金黄、鱼皮酥脆时捞出，这样可使鱼肉外酥里嫩，口感更丰富。

红烧

锅中留少许底油，放入蒜末、葱段、姜片、红辣椒爆香。

加入黄豆酱、味极鲜、老抽等调料翻炒均匀。

倒一小碗清水，放入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒调味。

放入煎好的黄鱼，小火焖烧5分钟，期间可偶尔用勺子将鱼汤浇在鱼身上，让鱼更入味。

红烧黄鱼的关键在于收汁，用大火收干汤汁，使鱼肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。

其他做法参考

做法一

黄鱼洗净，放表面薄薄抹层盐，抹黄酒，放葱姜腌制。用厨房纸巾擦干表面水分，油中加盐（防止鱼粘锅），油温7成热（筷子插入冒小气泡的程度）放入黄鱼，开炸，先不移动黄鱼，等一面金黄，再翻面，两面金黄后取出黄鱼。

热锅冷油，放入葱姜爆香，放入黄鱼，加黄酒沿锅边浇香。加盐，白糖，酱油烹一下，加热水，大火煮沸，转中小火炖煮（中间用勺子将鱼汤往表面浇汤，让表面也入味），再大火收汁。

做法二

黄鱼洗净去鳞去腮去鱼鳍去内脏，在鱼身上两面各斜切几段，将葱片和姜片塞到两面的刀口处，内脏里面也塞上姜片、葱片和大料，倒入鱼身料酒、酱油，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟，15分钟取出翻个儿。

把腌制好的葱姜取出，放在碗中备用。打一个鸡蛋放入盘中打撒，将鱼身沾上鸡蛋糊，放入5成热的油锅里炸，炸到两面表面金黄，捞出备用。

另起锅放入少许橄榄油，放入腌制好的葱姜，葱姜出香味后把炸好的黄鱼倒入锅中，加香叶两片，茴香少许，大料一个，倒入红烧酱油、料酒少许，放入一罐啤酒（不用再加水，啤酒更提鲜），倒入花椒水，盖上盖子焖15分钟，加盐收浓汤即可。

小贴士

焖烧时要注意火候，小火慢炖可使鱼肉更鲜嫩，汤汁更浓郁。

煎鱼时油温要合适，避免鱼皮粘锅破碎。

处理黄鱼时，一定要将鱼肚子里的黑膜和血处理干净，否则烧出的鱼腥味重。