豆芽的做法大全家常菜做法.docxVIP

炒制类

豆芽炒韭菜

食材：绿豆芽400克、韭菜75克、虾皮5克、植物油40克、醋10克、精盐、味精。

做法：将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；绿豆芽去根，洗净；虾皮洗净，备用；锅中倒油，油热后放入虾皮煸炒出香味，加入绿豆芽快速翻炒，再放入韭菜段，加入适量醋、精盐、味精调味，翻炒均匀即可出锅。

黄豆酱炒豆芽

食材：黄豆芽500克、火腿3片、杭椒3根、小红辣椒2根、黄豆酱2汤匙（30克）、生抽1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/4茶匙（1克）、清水50ml。

做法：黄豆芽洗净后沥干水分备用；杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片；火腿切片；锅中倒油，油热后放入火腿片煸炒出油，加入黄豆酱炒出香味，放入杭椒片、小红辣椒片翻炒几下，再加入黄豆芽继续翻炒，倒入生抽、盐、糖和清水，翻炒至豆芽熟透入味即可。

胡萝卜炒豆芽

食材：胡萝卜1根、豆芽80g、盐2g、大葱一截、生抽1茶匙、青椒1只。

做法：胡萝卜和青椒切成丝，大葱切成小段；豆芽洗净，去除根须；锅中倒油，油热后放入葱段煸炒出香味，加入胡萝卜丝翻炒至断生，再放入豆芽和青椒丝，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

豆芽炒肉片

食材：豆芽、猪肉丝、酱油、料酒、淀粉、蒜末、姜丝、盐、鸡精。

做法：将豆芽洗净后沥干水分，与猪肉丝一同用酱油、料酒、淀粉腌制片刻；热锅凉油，先炒香蒜末和姜丝，再加入腌制好的肉丝快速翻炒至变色；接着放入豆芽，加入适量的盐、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

素炒豆芽

食材：新鲜的豆芽、蒜末、盐、生抽、香油。

做法：尽量挑选色泽鲜亮、没有杂质的新鲜豆芽，洗净沥干；把蒜切成蒜末；锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末，炒出香味（油温不宜过高，以免蒜末炒焦）；加入豆芽，在炒的过程中，加入适量的盐和生抽调味，记得翻动锅里的食材，确保豆芽均匀受热；豆芽炒好后，盛盘，淋上少许香油即可。

酸辣豆芽

食材：豆芽、蒜沫少许、干辣椒、醋、生抽、蚝油适量、盐适量、糖适量、小葱。

做法：将豆芽清洗干净，去除根部，沥干水分；蒜瓣切成蒜末，干辣椒切成小段；在一个小碗中，加入适量的醋、生抽、盐和糖，搅拌均匀，根据个人口味调整酸甜度；热锅倒油，油热后先放入蒜末和干辣椒煸炒出香味，加入豆芽，快速翻炒，倒入调好的酱汁，继续翻炒，让豆芽均匀裹上酱汁；炒至豆芽变软，加入一点小葱，酱汁收干即可出锅。小贴士：豆芽不宜炒太久，否则会失去脆嫩的口感；醋和生抽的比例可以根据个人口味调整，一般醋稍多一些会更突出酸辣味。

肉末炒黄豆芽

食材：瘦肉一块、黄豆芽250克、大葱一根、大蒜几粒、生姜一小块、干辣椒几个、食用油少许、盐适量、生抽适量、鸡精少许。

做法：瘦肉剁成肉末，大葱、大蒜、生姜切末，干辣椒切段；锅中倒油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒段煸炒出香味，加入肉末翻炒至变色；加入黄豆芽继续翻炒，炒至豆芽变软，加入适量盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

凉拌类

凉拌绿豆芽

食材：绿豆芽、盐、鸡精、蒜末、小米椒、胡萝卜丝、小葱。

做法：准备新鲜绿豆芽，洗净并沥干水分，胡萝卜切丝，大蒜切末，小米椒切碎，小葱切段；在锅中烧开水，放入豆芽焯水1分钟后捞出；将焯好水的豆芽和胡萝卜丝放入碗中，加入适量的盐、鸡精、蒜末、小米椒、小葱，淋上适量的香油、醋等调料，拌匀即可。

豆芽拌粉皮

食材：绿豆芽、粉皮、盐、生抽、醋、香油、辣椒油、蒜末。

做法：绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分；粉皮用开水泡软，捞出过凉水，沥干水分；将豆芽和粉皮放入大碗中，加入适量的蒜末、酱油、醋、香油、辣椒油等调料拌匀即可。

炖煮类

豆芽炖排骨

食材：豆芽、排骨、姜片、葱段、料酒、盐等调料。

做法：将排骨洗净，焯水捞出；锅中加水，放入排骨、姜片、葱段、料酒等调料炖煮至排骨熟烂；最后放入洗净的豆芽继续炖煮几分钟，待汤汁浓稠，加入适量盐调味即可。

豆芽汤

食材：豆芽、鸡肉（或猪肉、海鲜等）、盐、鸡精、葱花。

做法：将鸡肉（或猪肉、海鲜等）洗净切块，焯水捞出；锅中加水，放入鸡肉（或猪肉、海鲜等）块煮开，转小火炖煮一段时间；放入洗净的豆芽，继续煮至豆芽熟透，加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花提香即可。