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1+x粮食试题含参考答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种,如果生产企业申请使用,我国实行的管理制度是()。

A、登记制度

B、随意制度

C、审批制度

D、备案制度

正确答案：C

2.亚硝酸盐中毒的机制是

A、扩张毛细血管

B、低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白

C、溶血作用

D、抑制胆碱酯酶

正确答案：B

3.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml，加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤0.5ml，振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察()小时，如出现凝固（同时设有阳性和阴性对照）则判为阳性。

A、1

B、3

C、6

D、8

正确答案：C

4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）：

A、生产技术上确有必要

B、满足安全可靠性

C、能改善食品质量和风味

D、利于推广应用

正确答案：A

5.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

6.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的

A、轻度中毒

B、中度中毒

C、重度中毒

D、以上均不是

正确答案：C

7.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。

A、五倍以上十倍以下

B、十倍以上二十倍以下

C、十五倍以上三十倍以下

D、二十倍以上四十倍以下

正确答案：B

8.下面有关说法不正确的是（）。

A、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外

B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳

C、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的

D、天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白

正确答案：C

9.食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。

A、规模

B、食品品种、数量

C、食品品种

D、以上都是

正确答案：B

10.国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须()。

A、≥15min

B、≥20min

C、≥30min

D、≥40min

正确答案：C

11.乳酸菌平板菌落计数后，随机选择()菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验。

A、6个

B、3个

C、5个

D、1个

正确答案：C

12.下面有关说法不正确的是（）。

A、消费者不能零容忍

B、食盐可以添加亚铁氰化钾

C、食品安全没有零风险

D、硫磺不能熏粉条

正确答案：D

13.下列原因中将引起系统误差的是()。

A、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准

B、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差

C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准

D、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差

正确答案：D

14.胶体溶液中的胶体粒子只能透过()。

A、玻璃纸

B、半透膜

C、200目滤布

D、滤纸

正确答案：D

15.罐头热杀菌可采用的方法是

A、常压水杀菌

B、加压蒸汽杀菌

C、加压水杀菌

D、以上均可采用

正确答案：D

16.食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。

A、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B、在技术上确有必要

C、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

正确答案：A

17.原子是由()和电子构成的。

A、原子核、质子、中子

B、原子核

C、质子、中子

D、分子

正确答案：B

18.以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是

A、流行病学特点

B、临床表现

C、实验室化验结果

D、以上都是

正确答案：D

19.在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的个别偏差。

A、5.4

B、7.3

C、6.2

D、3.4

正确答案：A

20.国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。

A、≤5号

B、≤10号

C、≤20号

D、≤15号

正确答案：B

21.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。

A、Mn++

B、Pb++

C、Cu++

D、Ba++

正确答