（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案（巩固）.pdfVIP

茅（台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

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第一部分单选题1（00题）

1、大曲有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、摊晾、拌曲的主要目的（）o

A、降温

B、接种

C、排杂

I）、以上全选

【答案】：D

3、高温大曲的糖化力高（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、下列微生物中不属于霉菌的是（）。

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】：A

5、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

6、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长

因子。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、中温曲的制曲温度是（）。

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】：B

8、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲.

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值

稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

11、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

12、翻曲过程中，要择徐粘连在曲坯上的曲草。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少

用。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

14、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深（）cm左右，为活

性较好的窖底。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

【答案】:B

15、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）

A、正确

B、错误

【答案】:A

16、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可

达（）机平均为0.5%；

A、1

B、1.5

C、2

I）、2.5

【答案】：C

17、一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、15

B、20

C、25

D、30答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在（），有利于排除低沸

点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。

A、37-45℃

B、35-42℃

C、37-42℃

D、35-45℃

【答案】：A

18、调味酒的用量一般不超过（

A、0.1

B、0.3

C、1

D、3

【答案】：B

19、生产高温大曲用的母曲量5%-10%（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、我国大曲白酒的发酵类型（）

o

A、单式发酵

B、单行复式发酵

C、平行复式发酵

D、以上都不是

【答案】：C

21、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温24-30℃,烤酒轮次26-35℃,

室温高于上限时与室温平。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

23、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是（）。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收度子

【答案】：B

24、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、

乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

25、糟酷高出地面